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Oct 08, 2023

우유 101: 영양 성분 및 건강에 미치는 영향

우유는 포유동물의 유선에서 형성되는 영양가가 높은 액체입니다.

우유는 생후 첫 몇 달 동안 신생아를 유지하기 위해 포유동물의 유선에서 형성된 영양가가 높은 액체입니다.

이 기사는 젖소 우유에 중점을 둡니다.

치즈, 크림, 버터, 요구르트 등 매우 다양한 식품이 젖소로 만들어집니다.

이러한 식품은 유제품 또는 유제품으로 불리며 현대 식단의 주요 부분을 차지합니다.

이 기사에서는 젖소 우유에 대해 알아야 할 모든 것을 알려줍니다.

우유의 영양학적 구성은 매우 복잡합니다. 여기에는 신체에 필요한 거의 모든 단일 영양소가 포함되어 있습니다.

3.25% 지방을 함유한 전유 1컵(249g)은 다음을 제공합니다(1):

우유는 풍부한 단백질 공급원입니다. 1액량 온스(30mL)당 약 1g, 또는 1컵(249g)당 약 8.14g의 단백질을 제공합니다(1).

우유의 단백질은 물에 대한 용해도에 따라 두 그룹으로 나눌 수 있습니다.

두 우유 단백질 그룹 모두 필수 아미노산의 비율이 높고 소화율이 좋은 우수한 품질로 간주됩니다.

카세인은 우유 단백질의 대부분(80%)을 구성합니다.

이는 실제로 알파 카세인이 가장 풍부한 다양한 단백질 계열입니다.

카제인의 중요한 특성 중 하나는 칼슘 및 인과 같은 미네랄의 흡수를 증가시키는 능력입니다(2).

또한 혈압을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다(3, 4).

유청은 또 다른 단백질군으로 우유 단백질 함량의 20%를 차지합니다.

특히 류신, 이소류신, 발린과 같은 분지사슬아미노산(BCAA)이 풍부합니다.

유청 단백질은 스트레스를 받는 동안 혈압을 낮추고 기분을 개선하는 등 건강에 유익한 많은 효과와 관련이 있습니다(5).

유청 단백질은 근육 성장과 유지에 탁월합니다. 결과적으로 운동선수와 보디빌더들 사이에서 인기 있는 보충제입니다(6).

젖소에서 직접 짜낸 전유는 약 4%의 지방을 함유하고 있습니다.

많은 국가에서 우유 마케팅은 주로 지방 함량을 기반으로 합니다. 미국의 경우 전유는 지방 3.25%, 저지방우유 2%, 저지방우유 1%로 구성되어 있습니다.

유지방은 약 400가지의 다양한 유형의 지방산을 포함하는 모든 천연 지방 중에서 가장 복잡한 것 중 하나입니다(7).

전유에는 지방산 함량의 약 70%를 차지하는 포화지방 함량이 매우 높습니다.

다중 불포화 지방은 최소한의 양으로 존재하며 전체 지방 함량의 약 2.3%를 차지합니다.

나머지는 단일불포화지방으로 전체 지방 함량의 약 28%를 차지합니다.

또한 트랜스 지방은 유제품에서도 자연적으로 발견됩니다.

가공 식품에 함유된 트랜스 지방과 달리 반추 동물 트랜스 지방이라고도 불리는 유제품 트랜스 지방은 건강에 유익한 것으로 간주됩니다.

우유에는 박센산, 공액리놀레산(CLA)과 같은 트랜스 지방이 소량 포함되어 있습니다(7).

CLA는 다양한 건강상의 이점으로 인해 상당한 주목을 받았지만 증거는 여전히 제한적입니다(8, 9, 10).

일부 연구에서는 CLA 보충제가 신진대사에 해를 끼칠 수 있다고 제안합니다(11, 12).

우유의 탄수화물은 주로 우유의 약 5%를 차지하는 단당 유당의 형태입니다(13).

소화 시스템에서 유당은 포도당과 갈락토스로 분해됩니다. 이들은 혈류로 흡수되어 간에서 갈락토스를 포도당으로 전환합니다.

어떤 사람들에게는 유당을 분해하는 데 필요한 효소가 부족합니다. 이 상태를 유당 불내증이라고 하며 이는 나중에 논의됩니다.

우유는 고품질 단백질과 다양한 지방의 훌륭한 공급원입니다. 탄수화물은 우유의 약 5%를 차지하며, 주로 일부 사람들이 소화할 수 없는 유당 형태입니다.

우유에는 생후 첫 몇 달 동안 어린 송아지의 성장과 발달을 유지하는 데 필요한 모든 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다.

또한 인간에게 필요한 거의 모든 단일 영양소를 제공하므로 가장 영양가가 높은 식품 중 하나입니다.

우유에는 다음과 같은 비타민과 미네랄이 특히 다량으로 함유되어 있습니다.