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Oct 08, 2023

병아리콩 대. 대두: 쌍둥이 콩과 식물의 차이점

대두와 병아리콩 모두 콩과 식물의 사랑을 받을 자격이 있습니다.

대두와 병아리콩 모두 간편하고 저렴한 식이 단백질 보충을 원하는 사람들에게 많은 콩류 사랑을 받을 자격이 있습니다. 다양한 조리법에 포함된 식물성 식품 성분으로서 육류 제한 식사 계획을 가진 사람들뿐만 아니라 샐러드, 수프, 애피타이저, 딥, 스프레드 등에 가볍고 영양이 풍부한 첨가물을 좋아하는 모든 사람에게 매력적입니다.

그러나 쌍둥이 블론디 콩류는 표시 및 소비 방법을 포함하여 눈에 띄는 차이점이 있습니다. 그러나 인상적인 영양가에 있어서는 확실히 가족적 특징을 공유하고 있습니다. 비타민 B는 양은 다양하지만 대두와 병아리콩 모두에 풍부하게 들어 있으며, 비타민 C, E, K는 영양학적 측면에서 그리 멀지 않습니다. 그들은 또한 아연, 철, 마그네슘의 강력한 주머니를 공유하며 특히 완전 채식을 고수하는 사람들의 건강에 상당한 영향을 미친다고 주장합니다.

둘 다 단백질 퍼레이드의 선두와 중앙에 있지만, 한 쪽은 그램당 단백질 양이 거의 두 배로 도달 범위가 훨씬 더 넓습니다. 탄수화물, 미네랄, 지방, 설탕 및 섬유질 함량에도 상당한 차이가 있습니다.

일일 식사에서 더욱 주목할만한 점은 대두와 병아리콩이 조리법, 스낵 및 식사 계획에 포함되는 대조적인 방식입니다. 결국, 맛이 좋지 않으면 그 미묘하고 많은 건강상의 이점은 슬프게도 낭비됩니다.

메뉴에서 생대두를 자주 볼 수는 없지만, 그 버전은 거의 확실히 친숙하게 들립니다. 녹색 "야채" 대두인 에다마메는 서양 요리계에 등장했으며 가장 흔히 전채 요리나 간식으로 등장합니다.

과학적으로 글리신 맥스(Glycine max)로 알려진 대두는 수세기 동안 존재해 왔습니다. 고대 중국으로 거슬러 올라가는 것으로 추정되는 녹색 야채 품종은 1200년대에 일본 식단의 일부가 되었으며, 여기서 "에다마메"라는 이름은 대략 "가지에 달린 콩"으로 번역됩니다.

어린 콩은 일반적으로 꼬투리 안에 넣어 소금물에 약 6분 동안 삶거나 3~8분 동안 쪄서 그대로 먹거나 오일, 식초 또는 마늘, 파마산 치즈와 같은 조미료를 첨가하여 신선하게 먹습니다. 약간 식힌 후 콩을 짜내고 껍질 꼬투리에서 바로 입에 넣습니다. 껍질은 먹을 수 없으며, 콩은 소화에 부정적인 영향을 미치기 때문에 생으로 섭취할 수 없습니다.

일부 요리사는 수프, 볶음 요리, 샐러드, 국수, 초밥에 단백질을 첨가하거나 생선이나 가금류의 껍질로 으깬 형태로 에다마메 대두를 사용하기도 합니다. 또한 간장과 잘 어울리며 후무스 스프레드, 딥에 섞거나 살사 믹스 또는 계란과 야채 스크램블에 버무릴 때에도 잘 어울립니다.

대두는 병아리콩보다 훨씬 더 많은 단백질을 함유하고 있으며 생 대두 100g당 약 36g의 단백질을 함유하고 있습니다. 탄수화물 함량은 병아리콩의 절반 정도이고 설탕 함량도 적지만, 다른 부분에서는 병아리콩의 영양가가 더 높습니다.

과학적으로 Cicer arietinum으로 알려진 병아리콩은 스페인어로 가르반조콩(garbanzo beans)이라는 이름으로도 통합니다. 이 부드럽고 둥근 콩과 식물은 중동 및 지중해 지역을 통해 전 세계적으로 명성을 얻었으며 카레, 팔라펠 및 현재 주류가 된 후무스 스프레드와 같은 요리에 반영되었습니다.

또한 인도 요리의 핵심 재료이기도 하며, 국내 사용 및 수출을 위해 작물이 많이 생산됩니다. 인도에서는 병아리콩을 말려서 가루 같은 가루로 만들어 달이나 마살라 조림 요리를 만드는 데 사용하는 경우가 많습니다.

미국에서는 병아리콩이 피자 크러스트, 샌드위치 랩의 충전재로 등장하고, 와플 다리미로 튀기고, 비건 머랭에 휘핑하고, 캐서롤, 스튜, 카레에 넣거나 바삭하게 굽고 구워서 스낵 식품으로 맛을 냅니다. 병아리콩의 종이처럼 얇은 코팅은 껍질이 쉽게 벗겨지지만 먹을 수 있으므로 개인 취향에 따라 선택하세요. 콩과 마찬가지로 생으로 먹을 수 없습니다.

부드러운 질감과 영양분의 풍부함으로 인해 요리된 병아리콩을 섭취할 때 거의 모든 것이 잘 어울립니다. 생 병아리콩 100g당 단백질 20g을 함유하고 있는데, 이는 같은 양의 대두 36g에 비해 여전히 단백질 함량이 상당히 높습니다. 병아리콩은 식이섬유 함량도 12g으로 대두보다 3g 더 많습니다. 그리고 마지막으로 병아리콩은 지방의 3분의 1을 차지하고 상당한 양의 항산화제를 함유하고 있습니다.