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Oct 09, 2023

당신의 음식은 울트라인가요?

북동부 전문가들은 우리가 먹는 음식에 대한 미스터리를 밝혀내고 있습니다. 종이에

북동부 전문가들은 우리가 먹는 음식에 대한 미스터리를 밝혀내고 있습니다.

화요일 네이처 푸드(Nature Food)에 발표된 논문에서 노스이스턴 네트워크 과학 연구소(Northeastern's Network Science Institute)의 선임 연구 과학자인 줄리아 메니체티(Giulia Menichetti)는 식품에 들어 있는 다양한 영양소의 농도가 고정된 패턴을 따르며, 식품에 함유된 특정 영양소의 양은 유사한 수학적 패턴을 따른다는 것을 보여줍니다. 공식.

이러한 발견에 영감을 받아 그녀의 팀은 미국 식품 공급의 73%가 초가공 식품이며, 이는 다양한 건강 문제가 발생할 위험이 더 높다는 사실을 확인했습니다. 미국에서 판매되는 50,000개 이상의 식품에 대한 가공 수준을 보여주는 그들의 연구 결과는 대중이 사용할 수 있도록 온라인 데이터베이스에 게시되었습니다.

Menichetti는 이 데이터베이스가 대중이 먹는 음식, 특히 음식이 실제로 어떻게 가공되는지에 대한 대중의 지식 격차를 메우는 데 도움이 되기를 바라고 있습니다.

Northeastern 네트워크 과학 연구소의 수석 연구 과학자인 Giulia Menichetti는 "우리 건강의 주요 결정 요인은 단순한 유전학이 아니라 실제로 음식과 환경입니다."라고 말합니다. 사진 제공: Matthew Modoono/Northeastern University

이 연구는 Northeastern의 네트워크 과학 교수이자 연구의 공동 저자인 Albert-László Barabási가 공동 창립한 Foodome이라는 대규모 프로젝트의 일부입니다. 인간 게놈 프로젝트가 인간 유전학에 대해 수행한 것과 유사하게 Foodome은 우리가 먹는 것이 건강에 어떤 영향을 미치는지 더 잘 이해한다는 목표를 가지고 인간 식단의 모든 화학적 구성 요소를 지도화하려고 합니다.

Menichetti는 "단순히 유전적 요인이 아니라 실제로 음식과 환경이 우리 건강의 주요 결정 요인입니다"라고 말합니다.

그것은 좋은 일이라고 그녀는 말합니다. 유전적 구성과 달리 식단은 사람들이 통제할 수 있는 것입니다. 하지만 그렇게 하려면 우리 음식에 실제로 무엇이 들어 있는지 알아야 합니다. 이것이 바로 Menichetti 팀이 식품의 "암흑 물질", 즉 영양 정보에 나열된 것 이상으로 알려지지 않은 화학 성분을 매핑하는 이유입니다. 이는 우리가 먹는 음식에 무엇이 들어 있는지, 음식이 우리 접시에 도달하기 전에 얼마나 처리되었는지 이해하는 데 도움이 될 수 있습니다.

식품이 가공된다는 것은 무엇을 의미하며, 왜 중요한가요? Barabási는 가공이 문자 그대로 야채를 자르는 것과 같이 음식에 하는 모든 일에 적용된다고 말합니다.

"그 자체로는 문제가 되지 않습니다."라고 그는 말합니다. "문제는 초공정입니다."

식품이 초가공 처리되려면 화학적으로 변형되어야 한다고 그는 말합니다. 한 가지 예는 "천연"이라고 표시되어 있지만 실제로는 세 가지 다른 화학 물질로 나누어 따로 보관하고 나중에 다시 혼합하는 일부 오렌지 주스입니다.

그는 이 제품이 초가공 가공되었다는 표시가 패키지에 없을 수도 있다고 말합니다. USDA는 너무 많은 영양 성분만 추적하고 보고하며, FDA는 회사에 약 12가지 영양소만 보고하도록 요구합니다. 이는 팀이 주장하는 것처럼 초가공 식품과 "대사 증후군, 당뇨병, 협심증, 혈압 상승 및 생물학적 연령의 위험 증가" 사이에 연관성이 있기 때문에 문제가 됩니다.

Albert-László Barabási, Northeastern 네트워크 과학의 ​​Robert Gray Dodge 교수. 사진 제공: Ruby Wallau/Northeastern University

Menichetti의 발견은 모든 식품 화학물질에 대한 더 나은 이해를 향한 한 걸음을 내디뎠습니다. 그녀의 논문에서 그녀는 천연 영양소가 단일 방정식으로 잘 포착되는 공통 패턴을 나타내는 것을 관찰했습니다.

이번 발견은 전례가 없는 것이라고 Barabasi는 말했습니다. "이 공식의 존재 자체가 가장 놀라운 일이었습니다."라고 그는 말합니다. "아무도 그것이 가능하다는 것을 깨닫지 못했습니다."

불행하게도 초가공식품에 대한 바이오마커나 화학적 지표는 없습니다. 그러나 둘 다 검토 중인 두 개의 후속 논문에서 Menichetti는 가공되지 않은 천연 식품의 영양 농도가 어떤지 밝혀줌으로써 방정식이 여전히 미국 공급의 어떤 식품이 화학적으로 오염되었는지 판단하는 데 도움이 될 수 있음을 보여줍니다. 변경되어 천연 성분에서 관찰되는 영양 범위에서 벗어납니다.