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Jun 25, 2023

몽크 후르츠 감미료에 대해 알아야 할 모든 것

2018년 식품의약국(FDA)은 루오(Luo) 추출물을 분류했습니다.

2018년에 식품의약국(FDA)은 Luo Han Guo(학명 siraitia grosvenorii)의 추출물을 "일반적으로 안전하다고 인정되는 물질"(GRAS)로 분류했습니다. 몽크 후르츠(몽크 후르츠)로 더 일반적으로 알려진 이 분류를 통해 회사는 과일을 가공하여 설탕 대체품으로 분말 및 추출물에 혼합할 수 있었습니다. 그 이후로 몽크 후르츠 감미료는 초콜릿 바부터 캔 커피 음료까지 곳곳에서 발견되었습니다.

WebMD를 통해 수천 년 동안 중국 남부에서 약용으로 사용되었음에도 불구하고 이 신비한 감미료는 미국에서는 비교적 새로운 것입니다. 따라서 아직 알려지지 않은 부분이 많고, 열매를 둘러싼 몇 가지 의문점도 남아있습니다. 왜 몽크후르츠라고 불리는가? 다른 설탕 대체품과 어떻게 비교됩니까? 어떻게 사용하나요? 이 가이드를 모든 긴급 질문에 대한 답을 찾을 수 있는 몽크 후르츠 감미료에 대한 가이드라고 생각하세요.

몽크 과일 감미료는 다른 감미료와 마찬가지로 WebMD를 통해 신체에서 다르게 대사되는 설탕의 대안입니다. 원래 (Healthline을 통해) 그것을 재배했던 13세기 중국 남부의 불교 승려들로부터 이름을 얻은 이 작고 둥근 멜론 같은 과일은 조롱박과 같은 과에 속합니다. 과일 자체는 갈색에서 녹색에 이르기까지 색깔이 별로 매력적이지 않지만, 그 안에는 달콤한 맛을 주는 독특한 보물이 들어 있습니다.

호박이나 오이와 같은 다른 조롱박은 달콤한 것으로 간주되지 않지만 몽크 후르츠의 높은 수준의 항산화 물질은 독특한 맛을 만들어냅니다(Healthline 참조). 몽크과일 감미료는 모그로사이드(과일의 가장 달콤한 부분)라고 불리는 이러한 항산화제로만 만들어집니다. 항산화 물질을 분쇄하여 과일에서 추출한 후 칼로리, 탄수화물 또는 지방이 없는 설탕보다 최대 250배 더 ​​달콤한 설탕 대체 설탕을 만듭니다.

일반적으로 몽크푸르트 감미료는 몇 단계를 거쳐 만들어집니다. 과일은 착즙을 위해 준비되어야 하므로 일반적으로 껍질을 벗기고 씨앗을 제거합니다(Food Insight를 통해). 그 후, 과일을 분쇄하여 주스를 배출합니다. 그런 다음 아귀즙을 뜨거운 물과 섞어 여과한 후 추출 과정(WebMD를 통해)으로 넘어갑니다. 추출하는 동안 달콤한 모그로사이드를 뽑아내 액체로 변형시키거나(몽과 시럽에 사용됨) 건조하여 분말을 만들고, 이는 몽크 과당으로 판매됩니다(클리블랜드 클리닉을 통해).

추출 과정 이후에 일어나는 일은 구입하는 아귀의 브랜드에 따라 다릅니다. Healthline에 따르면 감미료는 다른 유형의 설탕보다 훨씬 더 달콤하기 때문에 일부 회사에서는 혼합물을 에리스리톨 및 포도당과 같은 성분과 혼합합니다. 몽크 후르츠 감미료와 이러한 재료를 혼합하면 일반 설탕과 같은 모양과 느낌을 갖게 될 뿐만 아니라 강렬한 단맛의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다.

현재로서는 몽크 후르츠가 상점(Healthline을 통해)에서 찾기가 다소 어렵다는 것 외에 부작용이 있다는 증거가 없습니다. 스테비아와 수도사 과일 감미료는 모두 다용도 설탕 대체제로 작용하며 칼로리, 지방 및 탄수화물이 부족합니다. 그러나 스테비아에는 쓴 뒷맛 외에도 몽크 후르츠 감미료 선택을 고려할 수 있는 한 가지 단점이 있습니다.

식품의약국(FDA)은 스테비아 식물의 잎 전체가 안전하지 않다고 간주합니다. 전체 잎과 조 스테비아 추출물은 미국에서 감미료에 사용하는 것이 금지되어 있습니다. 결과적으로 시중에 판매되는 대부분의 스테비아는 실제로 스테비아가 아닙니다. 그들은 스테비올 배당체의 혼합물입니다. 미국에서 감미료로 판매되기 위해서는 FDA에서는 스테비아의 95% 이상 정제 및 정제를 요구합니다. 이 버전의 스테비아는 GRAS로 분류되었지만 몽크푸르트는 훨씬 더 자연스러운 것으로 간주됩니다.

설탕보다 최대 250배 더 ​​달콤하기 때문에(Healthline 정보), 몽크 후르츠 감미료는 실제로 달콤하다고 가정하는 것이 안전합니다. 일반적으로 그 맛은 과일향에 더 가깝습니다. 다른 대체 감미료와 달리 Food Network는 몽크 후르츠의 뒷맛이 약간만 있다고 말합니다. 다만, 아귀 열매가 다른 설탕이나 감미료와 혼합되면 단맛, 맛, 식감이 달라질 수 있으므로 구입하기 전에 반드시 성분표를 확인하세요.