블로그

Jun 24, 2023

구연산 검토 2023

구연산 — 레몬과 같은 과일에서 자연적으로 발생하는 화합물입니다.

레몬이나 파인애플과 같은 과일에서 자연적으로 발생하는 화합물인 구연산은 청소 제품부터 식이 보조제, 도리토스에 이르기까지 모든 제품에 나타납니다. 그러나 전문 페이스트리 요리사로서 구연산은 구연산을 베이킹과 요리에서 제가 가장 좋아하는 재료 중 하나로 만드는 입에 맴도는 에센스로 음식을 강화하고 균형을 맞추는 거부할 수 없는 능력입니다. (내 요리책 More Than Cake에는 구연산을 무인도 성분으로 기재하기도 했습니다.)

액체에 용해되는 구연산은 미각에 감지되지 않습니다. 구연산의 비밀스러운 힘은 요리의 맛을 더욱 생동감 있고 그 자체처럼 보이게 만드는 것입니다. 나는 작은 숟가락을 잼, 커드, 젤리 또는 설탕, 계란 또는 유제품을 추가하면 약해질 수 있는 초기 신맛이 있는 과일 향의 조리법에 휘젓습니다. 그리고 아이스크림이나 버터크림 프로스팅과 같은 풍부하고 크리미한 과자도 "맛"(예를 들어 식초와 달리)이 없는 구연산을 사용하므로 요리에 변화를 주지 않습니다.

가정 요리사의 경우 구연산을 조미료로 사용하기 시작하는 가장 좋은 방법은 양념통에 들어 있는 내용물과 마찬가지로 구연산도 준비된 음식에 강렬함과 개성을 더해 줄 것입니다. 설탕에 절인 견과류를 곁들여 먹거나, 감자튀김에 뿌리거나, 버터를 바른 팝콘에 뿌리거나, 간단한 칵테일 시럽에 녹여 먹어보세요. 바비큐 매리네이드, 스무디, 상점에서 구입한 주스, 즉석 젤로 믹스에 추가하여 차이를 맛보세요.

여기서 핵심은 구속입니다. 구연산은 다른 강하고 큰 맛에 잘 견딥니다. 너무 많이 사용하면 불쾌한 신맛이 납니다. 이는 페이지의 텍스트를 더 명확하게 읽을 수 있게 해주는 형광펜 역할을 하여 소금과 같은 역할을 합니다. 소금에 절인 스테이크가 짠 맛이 나지 않듯이, 구연산이 적당량 들어간 잼은 절정에 달한 잘 익은 딸기를 먹은 것처럼 생생하고 밝다.

구연산에는 단지 맛을 향상시키는 것뿐만 아니라 몇 가지 다른 뛰어난 특성도 있습니다. 이는 방부제 역할을 하여 상온에 보관할 수 있는 병에 든 식품, 탈수된 고기 및 야채, 바삭바삭한 크래커를 더 오랫동안 신선하게 유지합니다. 얇게 썬 사과를 깊은 접시 파이에 쌓기 전에 갈색으로 변합니까? 묽은 레몬즙을 넣는 대신 구연산을 조금 뿌린 후 버무려주세요. (과카몰리에도 시도해 보십시오.) 과일 시럽, 피클, 구운 과일 퓌레가 창백하고 회색으로 보입니까? 삶은 것, 절인 것, 구운 과일과 채소의 통조림 액체에 소량의 구연산을 넣고 저어주면 색상이 훨씬 오래 지속됩니다.

식품 등급의 GMO가 없는 구연산은 온라인이나 SOS Chefs 또는 Kalustyan's와 같은 대량 향신료 매장에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 밀폐용기에 보관하면 재료가 거의 영원히 신선하게 유지됩니다. 경험에 따르면 8온스 패키지는 전문 주방에서 약 6개월 동안 지속되므로 집에서는 아마도 몇 년 동안 사용할 수 있을 것입니다.

이메일을 제출함으로써 귀하는 당사의 이용 약관 및 개인 정보 보호 정책에 동의하고 당사로부터 이메일 서신을 받는 데 동의하게 됩니다.

전략가는 광범위한 전자 상거래 환경에서 구매할 물건에 대한 가장 유용하고 전문적인 권장 사항을 제시하도록 설계되었습니다. 우리가 최근에 달성한 것 중에는 최고의 여드름 치료법, 롤링 수하물, 옆으로 자는 사람을 위한 베개, 자연적인 불안 치료제 및 목욕 수건이 포함됩니다. 가능한 경우 링크를 업데이트하지만 거래가 만료될 수 있으며 모든 가격이 변경될 수 있습니다.