블로그

Oct 06, 2023

항산화 성분을 극대화하는 최고의 액상

린셰핑 대학 이미지: 린셰핑 조교수 Rosanna Chung

린셰핑대학교

이미지: Rosanna Chung, 린셰핑대학교 조교수.더보기

출처: Magnus Johansson/Linköping University

다양한 시장 제품은 스무디의 시금치에서 항산화 루테인을 해방시키는 것과 관련하여 매우 다른 결과를 제공합니다. 스웨덴 린셰핑 대학(Linköping University)의 연구자들은 14가지 일반적인 유제품 및 식물성 제품을 조사한 결과 이 ​​중 4가지만이 루테인 방출을 증가시키는 것으로 나타났습니다. 물에 비해 일부 음료는 시금치 스무디의 루테인 함량에 부정적인 영향을 미쳤습니다.

시금치가 건강에 좋다는 것은 대부분의 사람들이 알고 있습니다. 예를 들어 시금치와 케일에서 발견되는 한 가지 물질은 루테인입니다. 여러 실험 연구에 따르면 루테인은 염증과 관련된 과정을 억제할 수 있으며 현재 만성 저등급 염증이 심혈관 질환의 중요한 위험 요소임을 나타내는 많은 연구가 있습니다.

"루테인은 생체 활성 화합물입니다. 우리는 의약품을 연구하는 것과 유사한 방식으로 루테인을 연구했습니다. 이 연구에서 우리는 신선한 시금치에서 루테인이 유리되는 것을 살펴보았습니다."라고 보건의학부 조교수인 Rosanna Chung은 말합니다. Nutrients에 발표된 연구를 주도한 Linköping University의 Caring Sciences.

우리 몸은 루테인을 생산할 수 없기 때문에 연구를 진행한 연구자들은 음식에서 루테인 섭취를 최적화하는 방법을 찾는 데 관심이 있었습니다. 연구팀은 이전에 시금치를 가열하는 준비 방법이 루테인의 일부를 분해하는 반면, 시금치를 스무디에 섞으면 더 많은 루테인을 흡수할 수 있다는 것을 보여주었습니다.

스무디에 사용되는 액체의 종류도 루테인 함량에 영향을 줄 수 있습니다. 루테인은 지방에는 녹지만 물에는 녹지 않기 때문에 식물 재료에서 분리되어 장에서 흡수되려면 위액 및/또는 기타 식품 성분이 필요합니다. 연구자들은 지방, 탄수화물, 단백질, 섬유질과 같은 식품의 일부 성분이 흡수 가능한 루테인의 양에 영향을 미칠 수 있다고 의심했습니다. 요구르트와 같은 제품의 효과도 발효로 인해 달라질 수 있습니다. 그러나 시중에서 널리 판매되는 제품은 과학적 연구에서 거의 조사되지 않습니다.

연구자들은 식품점에서 구입할 수 있는 다양한 제품이 스무디에서 방출되는 루테인의 양에 미치는 영향을 조사했습니다. 유제품과 식물성 액체를 모두 테스트했습니다.

연구원들은 시금치를 다양한 제품과 혼합했습니다. 그런 다음 소화 효소를 첨가하여 위장관에서 인간의 소화를 시뮬레이션하는 방법을 사용했습니다. 마지막으로, 다양한 제품으로 만든 스무디에서 신체가 흡수할 수 있는 루테인의 양을 물로만 만든 스무디의 양과 비교했습니다.

"14개 조사 ​​제품 중 4개만이 물에 비해 시금치에서 루테인의 유리를 증가시키는 것을 볼 수 있었습니다. 지방 함량이 높은 우유와 코코넛 밀크는 루테인 유리를 향상시켰습니다. 그러나 요구르트는 우유와 비교할 수 없는 것으로 간주됩니다. 카페 등에서 자주 사용되는 우유는 특별히 좋은 결과를 보여주지 못했습니다."라고 Rosanna Chung은 말합니다.

요구르트가 루테인을 유리시키는 데 그다지 좋지 않다는 사실은 발효 과정과 관련이 있을 수 있습니다. 또한 견과류, 콩류 또는 귀리로 만든 식물성 음료는 상당히 다른 결과를 보였다는 사실도 밝혀졌습니다.

"식물 기반 액체는 스무디에서 점점 보편화되었습니다. 우리는 시금치 스무디에서 루테인을 유리시키는 데 있어서 두유가 실제로 물보다 덜 효과적이라는 것을 확인했습니다. 즉, 우리 연구에서 두유는 루테인 유리에 부정적인 영향을 미쳤습니다."라고 말합니다. Jan Neelissen 박사과정 학생이자 이번 연구의 연구원 중 한 명입니다.

연구에 참여한 다른 식물성 제품은 물에 비해 루테인 방출에 영향을 미치지 않았습니다. 일반적으로 스무디는 루테인이 빨리 분해되므로 가능한 한 빨리 섭취해야 합니다.

본 연구의 결과는 신체가 흡수할 수 있는 루테인의 양을 나타내지만 실제로 흡수되는 루테인의 양에 대해서는 결론을 내릴 수 없다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 따라서 연구자들은 다양한 제품으로 만든 스무디에서 흡수되는 루테인의 양을 측정하는 인간 연구를 수행할 예정입니다.