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Jun 28, 2023

패션프루트는 안정적인 식용 식품 코팅을 위한 높은 항산화 성분을 생산합니다.

2022년 11월 14일 기준

2022년 11월 14일

요하네스버그 대학교

패션프루트 껍질에 함유된 높은 항산화제와 폴리페놀 함량은 식용 식품 코팅에서 신선한 과일과 신선한 부분을 보존할 수 있는 상당한 잠재력을 보여준다고 요하네스버그 대학의 연구 결과가 나타났습니다. 이러한 코팅은 공급망의 부패와 플라스틱 포장을 줄일 수 있습니다.

연구자들은 유기농 농장에서 마이크로 캡슐화, 동결 건조 및 분말 패션프루트(Passiflora edulis Sims) 껍질을 추출했습니다. 이 품종은 약용 가치로 유명합니다. 전 세계적으로 패션프루트는 주로 농축 주스용으로 재배됩니다.

항산화제에 대한 대사 및 기타 분석에 따르면 분말은 고품질의 안정적인 식용 식품 코팅에 필요한 특성을 가지고 있습니다. 분말은 천연 식품 첨가물의 기능성 성분이 될 수도 있습니다.

요하네스버그 대학의 Olaniyi Fawole 교수는 신선한 농산물을 플라스틱에 포장하면 플라스틱이 "미세 대기"를 생성한다고 말합니다. 그리고 이는 산소가 농산물에 미치는 영향에 제동을 걸게 됩니다.

"산소는 나쁜 사람입니다. 산소는 많은 생화학적 분해를 유발합니다. 그래서 우리는 농산물에 도달하는 산소를 제한하고 싶습니다. 또한 탈수도 제한하고 싶습니다. 식용 식품 코팅은 잠재적으로 식품 산업의 산소 및 탈수 문제를 모두 해결할 수 있습니다. 콜드체인”이라고 덧붙였다.

"제품을 코팅하면 장벽이 있기 때문에 높은 산소 분위기의 간섭을 줄일 수 있습니다. 코팅이 내부의 수분을 유지하기 때문에 탈수가 방지됩니다"라고 Fawole은 말합니다.

그러나 이러한 코팅은 산화로 인한 부패를 방지하기 위해 높은 항산화 성분을 함유해야 하며 항균제도 함유해야 합니다. 식용 코팅은 제품의 색상, 외관 또는 맛을 방해해서는 안 됩니다.

전체 과일보다 더 빨리 상하고 훨씬 더 많은 미생물과 탈수에 노출되는 신선한 과일의 신선한 부분은 이러한 코팅으로 훨씬 더 많은 이점을 얻을 수 있습니다.

마이크로캡슐화 공정을 통해 패션프루트 껍질의 높은 항산화제 및 폴리페놀 함량이 보존되었습니다. 항산화제 및 기타 생리 활성 화합물은 산업 공정, pH, 높은 보관 온도, 산소, 빛, 용매 및 금속 이온에 의해 쉽게 파괴되기 때문에 이는 중요합니다.

연구진은 마이크로캡슐화를 위해 아라비아 고무(GA), 말토덱스트린(MT) 또는 왁스 전분(WS)의 세 가지 담체 중 하나를 사용했습니다. 세 캐리어의 캡슐화 효율(EE)을 측정했을 때 EE가 82.64~87.18%인 것으로 나타났습니다. 이는 코팅된 분말 입자의 마이크로캡슐 내에 항산화제와 폴리페놀이 잘 보존되어야 함을 나타냅니다.

그런 다음 각 캡슐화된 분말을 차례로 분석하여 항산화제와 폴리페놀 함량을 확인했습니다.

폴리페놀과 같은 식물화학물질은 식물에 많이 존재하며 단일 분석으로는 분말의 항산화 성분을 설명할 수 없습니다. 대신 연구자들은 캡슐화 과정이 미세입자에 포함된 생리활성 화합물의 항산화 활성에 어느 정도 영향을 미치는지 나타내기 위해 두 가지 분석을 사용했습니다.

첫 번째, DPPH 라디칼 소거 활성은 세 가지 담체 모두 45.85 ~ 51.29mM Trolox Equivalent(TE)/g DM(WS)을 보유하는 것으로 나타났습니다.

두 번째인 철 환원 항산화력(FRAP)은 운반체가 32.30~37.47-mM TE/g DM을 보유하고 있음을 보여주었습니다.

Trolox는 합성 수용성 항산화제이며 이러한 항산화 분석을 위한 표준 항산화제로 사용되어 왔습니다.

소비자가 안전성에 대해 의문을 제기할 수 있기 때문에 합성 항산화제에 대한 대안을 모색하는 경향이 있습니다.

"결과는 캡슐화된 분말이 합성 항산화제에 대한 실행 가능한 대안이 될 수 있고 갈변 방지 및 노화 방지 작용과 같은 귀중한 특성을 제공할 수 있음을 의미합니다. 또한 식용이라는 추가적인 이점도 제공합니다."라고 Fawole은 말합니다.

마이크로캡슐화된 분말에 어떤 폴리페놀이 존재하는지 확인하기 위해 연구진은 액체 크로마토그래피 질량 분석법(LC-MS)을 사용하여 대사체 분석을 실행했습니다.