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Sep 22, 2023

Hetty Lui McKinnon: 'Tenderheart' Q&A

Bon Appétit, New York Times의 “Cooking”을 즐겨 읽는 습관이 있으시다면,

Bon Appétit, New York Times의 "Cooking" 또는 지역 서점의 요리책 섹션을 정독하는 습관이 있다면 아마도 Hetty Lui McKinnon 레시피를 접했을 것입니다. 호주에서 가정식 광둥요리를 먹으며 자란 셰프이자 작가인 그는퓨전 음식의 위험한 영역을 능숙하게 탐색하면서 자신의 삶을 형성한 요리에 대한 전문 지식을 요리에 불어넣습니다.

McKinnon은 호주에서 샐러드 배달 사업으로 음식 경력을 시작한 후 2015년 브루클린으로 이주했습니다. 다섯 권의 요리책, 월간 ABC Everyday 칼럼, 인기 레시피 사이트에 정기적으로 기고하는 사이에 그녀는 끊임없이 적응할 수 있고 항상 사용할 수 있는 방대한 컬렉션을 저술했습니다. 야채를 고기를 대체하는 것이 아니라 그 자체로 스타로 전면에 배치하는 접근 가능한 요리법입니다.

McKinnon은 시드니의 농산물 시장에서 상인으로 일하고 어머니가 부엌에서 실험할 과일과 야채 상자를 집으로 가져온 아버지 덕분에 이러한 접근 방식을 많이 얻었습니다. 그녀의 새 책 Tenderheart가 그에게 헌정되었습니다. McKinnon은 15세에 아버지를 잃었기 때문에 침울하지만 기뻤습니다. 마늘 칠리 오일, 콜리플라워 아도보, 크리미한 버섯 국수, 그리고 심지어 다소 세련된 Tater Tots와 같은 혼합물로 아버지의 유산을 즐기며 기뻤습니다.

McKinnon은 시드니에서 제공하는 신선한 농산물을 모두 맛보는 사이에 ABBA를 듣고, TV에서 Jamie Oliver와 Nigella Lawson이 요리하는 모습을 지켜보며, 대부분의 호주 어린이들처럼 버터와 함께 Vegemite를 간식으로 먹으며 어린 시절을 보냈습니다. "내가 간직한 어린 시절의 추억 중 많은 부분이 음식과 연결되어 있습니다"라고 그녀는 말합니다. "내가 나 자신을 이해하는 방식, 나의 정체성, 내가 보고 싶은 방식, 그것이 모두 음식에 표현됩니다."

Tenderheart는 농산물 시장에서 일하면서 가족에게 수많은 과일과 채소를 소개한 아버지에게 헌정되었습니다. 그가 채식주의자가 되기로 한 결정에 영향을 미쳤나요? 직접적으로는 아닙니다. 우리는 야채와 함께하는 삶을 살았고 야채의 소중함을 배웠습니다. 나는 그가 세상을 떠난 지 몇 년 후, 내가 10대 시절에 채식을 했습니다. 채식이 모든 사람을 위한 것은 아니지만 나에게는 매우 쉬운 생활 방식이었습니다. 저는 광둥요리를 먹는 중국집에서 자라서 고기는 다 먹었어요. 돼지창자, 곱창, 그게 나에겐 일상음식이었다. 나는 고기에 대해 비위를 맞추지 않았습니다. 하지만 채식주의자가 된 이후로는 한 번도 뒤돌아본 적이 없어서 레시피 테스트에 있어서는 굉장히 배려심이 깊습니다. 나는 모두가 음식을 즐기기를 바랍니다. 우리가 당신의 식단에 어떤 라벨을 붙이는지는 중요하지 않습니다.

식물성, 고기 없는 것, 채식주의자 등 뭐라고 부르든 간에 고기를 줄이는 것이 지난 10년 동안 훨씬 더 대중화되었습니다. 가장 흔한 오해는 무엇입니까? 당신이 뭔가를 놓치고 있다는 것입니다. 이것이 주류 언론에서 채식주의와 완전 채식주의가 많이 묘사되는 방식입니다. 즉, 채식주의는 매우 건강해야 하고 웰빙에 뿌리를 두어야 하며 이러한 슈퍼푸드를 모두 먹어야 하는 것처럼 말입니다. 저는 고기를 먹지 않는 것이 그 이상, 그 이상임을 표현하려고 노력합니다. 더 많은 맛, 더 많은 질감, 더 많은 창의성. 우리는 항상 닭고기나 스테이크를 대신할 대체품을 찾으려고 여기저기를 긁적입니다. 그건 내 생각의 영역에도 없지.

실제 요리법을 넘어서, 책에 쓰는 글은 마치 지식이 풍부한 친구와 이야기하는 것처럼 초개인적이고 일상적입니다. 독자들이 음식을 요리하면서 무엇을 느끼길 바라나요? 나는 그들에게 친밀감을 주고, 그들을 내 삶으로 초대하고 싶다. 음식이 연결자라는 말을 많이 듣습니다. 하지만 사람들이 제가 요리하는 방식으로 요리하는 이유를 정말로 이해하려면 제 세계로 조금 들어가야 한다고 생각합니다. 그렇기 때문에 나는 사람들이 내 관점을 이해해주기를 바라기 때문에 헤드노트와 조리법에 내 자신의 이야기를 그토록 많이 담았습니다. 나는 내 책과 요리법을 다리를 놓는 방법으로 보려고 노력합니다.

요리는 항상 당신에게 치료가 되나요? 출시에 가깝습니다. 내 어린 시절의 추억 중 많은 부분이 음식과 연결되어 있거나 아마도 그것은 내가 간직하기로 선택한 추억일 수도 있습니다. 내가 나 자신을 이해하는 방식, 나의 정체성, 내가 보고 싶은 방식, 그것이 모두 음식에 표현됩니다. 하지만 나는 결코 요리를 집안일로 생각하지 않습니다. 무엇을 요리할지 고민하는 것이 가장 어려운 일이다. 오늘 밤에는 무엇을 요리할지 모르겠고 그 때문에 약간 불안합니다. 흑마늘과 관련이 있는 것 같아요. 제가 흑마늘 두 봉지를 가지고 있는데 한 번도 사용해본 적이 없거든요.