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Jun 27, 2023

대만 매실 가루가 식료품 저장실에 꼭 필요한 이유

우리는 다양한 방법으로 자두를 즐깁니다. 자두는 신선할 때 달콤하고

우리는 다양한 방법으로 자두를 즐깁니다. 자두는 신선할 때 달콤하고 즙이 많아 단독으로 먹을 수 있습니다. 하지만 먹을 수 있는 것보다 더 많이 먹는다면 자두를 요리하여 잼이나 설탕에 절인 과일로 만들어 나중에 즐길 수도 있습니다.

동아시아 매실은 자연적으로 신맛이 나는 점에서 서양 매실과 약간 다릅니다. 그렇기 때문에 미네파 과수원(Minnepa Orchards)에 따르면 먼저 보존하고, 절이고, 주스로 만들고, 와인으로 바꾸고, 요리에 추가하거나, 소스로 만들어야 합니다. 대만에서 과일을 특히 즐기는 방법 중 하나는 가루로 먹는 것인데, (Saveur에 따르면) 맛있는 감자튀김부터 갓 자른 달콤하고 신선한 과일에 이르기까지 인기 있는 길거리 간식에서 조연 역할을 합니다.

Thrillist에 따르면 대만 매실 가루는 잘린 신선한 과일부터 구미 베어, 빙수에 이르기까지 모든 것에 혼합되는 밝은 빨간색 하와이 가루인 리힝무이(li hing mui)와 밀접한 관련이 있습니다. 리힝무이 애호가라면 이 가루가 이름처럼 중국에서 유래했을 가능성이 높으며 이 간식이 20세기 초부터 존재해 왔다는 사실을 알겠지만, 중국어로 "메이자펜" 또는 "자두 가루"에 대해서는 알려진 바가 거의 없습니다. " 심지어 홈그라운드에서도요.

대만 파노라마(Taiwan Panorama)에 따르면 자두는 중국에서 수천 년 동안 재배되어 왔지만 자두가 섬에 소개된 1950년대 중반까지는 자두가 대만 농업 환경의 일부가 되지 않았습니다. Panorama는 대만의 매화나무 대부분이 난터우현 중부 지역에 모여 있으며 매년 4월에 수확된다고 덧붙입니다.

대대로 매실을 만들어 온 가족에게 매실가루를 의뢰하는 대만 식품 유통업체 윤하이(Yun Hai)는 매실가루는 약 6개월간 소금에 절인 과일을 원료로 한다고 한다. 그 시간이 지나면 자두를 씻어서 햇볕에 널어 두 달 동안 자연 건조시킨 후 최종적으로 분쇄하여 가루로 만듭니다. 또 다른 자두 분말 제조업체는 EasyMall24에 따라 자두가 분말로 변하기 전에 과일의 돌을 자두에서 제거한다고 말합니다.

윤하이는 매실, 소금, 설탕, 감초가루 네 가지 재료만으로 천연 매실분말을 만든다고 합니다. 그러나 매실가루가 신선한 과일과 간식 상인을 통해 섬의 야시장에 널리 유통되고 있다는 점을 감안할 때 모든 매실가루가 동일한 표준과 순도로 만들어질 것이라고는 상상할 수 없습니다.

하와이의 리힝무이와 대만의 매실가루는 모두 같은 과일로 만들어지지만, 두 제조업체가 제품이 다르다고 해서 고객을 잘못된 길로 이끌지는 않을 것입니다.

스낵 하와이(Snack Hawaii)에 따르면 리힝무이는 리힝 자두 껍질을 가루로 빻은 후 붉은색 식용 색소(감초, 소금, 물, 식초)와 혼합하여 만들 수 있습니다. Spoon University는 이 분말을 신선한 과일, 사탕, 빙수, 구운 쌀과자 위에 뿌리거나 음료의 향료로 사용할 수 있다고 말합니다. Food52는 li hing mui가 아이스크림 첨가제로도 빛난다고 말합니다.

대만의 매실 가루는 하와이의 사촌만큼 화려한 색상이 아니며, Yun Hai가 언급한 것처럼 조미료는 말린 자두, 소금, 설탕, 감초를 사용하여 약간 다르게 만들어집니다. 이러한 외관상의 차이에도 불구하고 두 분말 모두 짠맛, 신맛, 단맛이라는 비슷한 맛 프로필을 공유합니다.

중국 매실은 본질적으로 신맛이 나지만, 소금에 절인 후 헹구고 건조시키면(윤하이에 따르면) 그 과정의 최종 제품에서 매실 향이 더욱 강해질 것이라고 상상할 수 있습니다. 이처럼 매실가루는 그 재료가 되는 과일을 연상시키며, 조미료로 사용될 때 다른 재료의 단맛, 신맛, 짠맛을 전달할 것으로 기대할 수 있습니다.

겉으로 보기에는 매실가루는 다양한 맛을 갖고 있으며 고기 조림, 치킨너겟, 감자튀김부터 신선한 과일에 이르기까지 대만의 인기 있는 야시장 요리와 기타 별미의 맛을 보완해준다고 Ms. Plum은 말합니다.

자두 가루는 갓 자른 과일에 양념을 더하기 위해 처음 사용되었을 수도 있지만, 이 인기 있는 조미료의 사용은 대만에서 그 이상으로 사용되었습니다. 대만 파노라마(Taiwan Panorama)에 따르면 매실 소스는 이미 구운 오리 요리와 튀긴 요리의 풍미를 높이는 데 사용되었다고 합니다. 닭고기, 대만 오리.