소식

Jun 27, 2023

과일 맛을 믹스에 추가하는 필리핀 쇼트브레드 레시피

Filed under: Abi Balingit의 새 요리책 “Mayumu: Filipino American Desserts”

아래에 출원:

Abi Balingit의 새 요리책 "Mayumu: Filipino American Desserts Remixed"는 필리핀 쇼트브레드에 동결 건조 과일을 첨가했습니다.

모든 생생한 색상: 제빵사이자 요리책 작가인 Abi Balingit은 어린 시절의 폴보론(큰 상자에 담긴 무지개 빛깔의 다채로운 포장지)을 이렇게 기억합니다. 노란색은 달콤하고 버터향이 나며 구운 밀가루와 분유로 맛을 낸 고전적인 폴보론을 의미했다고 그녀는 회상합니다. Balingit은 그녀의 고향인 캘리포니아 주에 지점을 두고 있는 필리핀 베이커리 체인을 언급하면서 "나는 Goldilocks polvoron을 많이 먹으며 자랐습니다."라고 말합니다.

스페인에서 유래되었기 때문에 폴보론과 폴보론은 멕시코 설탕 쿠키, 스페인 아몬드 조각 쇼트브레드, 때때로 "러시안 티 케이크"로 알려진 가루 설탕으로 덮인 너트 볼 등 혼란스러운 일련의 과자를 나타낼 수 있습니다. 필리핀인의 경우 폴보론에는 견과류가 필요하지 않으며 우베와 커피 같은 맛을 첨가할 수 있는 부서지기 쉬운 쇼트브레드만 있으면 됩니다.

HarperCollins에서 2월 28일에 출간된 Balingit의 데뷔 요리책 Mayumu: Filipino American Desserts Remixed에서 폴보론(polvoron)은 특히 눈길을 끄는 즐거움으로, 으깬 동결 건조 과일이 색과 풍미를 더해줍니다. 그리고 Mayumu의 모든 것과 마찬가지로, 그것은 정확히 전통적인 것은 아니지만 Balingit이 자라면서 좋아했던 것의 장난스러운 버전입니다.

Balingit의 가족이 사용하는 필리핀 언어인 Kapampangan으로 "달콤함"을 의미하는 Mayumu는 Balingit의 베이 지역에서 자란 성장의 표현입니다. 엄마의 필리핀 디저트 외에도 친구인 Balingit은 멕시코 팔레테리아, 베트남 레스토랑, 미국식 스낵 코너에서 맛있는 음식을 먹으며 자랐습니다. 이러한 영향은 그녀의 레시피에도 그대로 반영됩니다. 쫄깃한 카사바 기반의 필리핀 디저트인 피치피치는 멕시코산 샤모이로 만들어졌습니다. 그녀의 초콜릿 칩 쿠키에는 사과 사이다 식초, 월계수 잎, 핑크 후추 열매가 포함되어 필리핀 아도보를 연상시킵니다. 그녀의 레체 플랜에는 차이 마살라가 얹혀 있습니다.

베이킹은 전염병으로 인해 촉발된 필리핀 음식에 대한 Balingit의 진입점이었습니다. "팬데믹 이전에는 필리핀 음식과의 관계가 레스토랑으로 많이 옮겨간 것 같았습니다."라고 그녀는 말합니다. "필리핀 음식을 직접 요리하거나 빵을 굽는 일은 갈 곳이 없을 때까지 접하지 못한 일이었습니다." 베이킹을 통해 그녀는 편안한 맛과 향수를 불러일으키는 디저트를 다시 찾을 수 있을 뿐만 아니라 그것들을 가지고 놀 수도 있었습니다. 이를 통해 그녀는 자신을 위한 새로운 커뮤니티를 만들었습니다. Bakers Against Racism에서 영감을 받은 Balingit은 종종 간식 상자를 공유하며 그 수익금은 상호 지원 활동에 사용됩니다. 따라서 그녀의 폴보론 레시피는 공유하기에 적합하여 디저트 교환을 위한 80개의 다채로운 쿠키가 준비되었습니다.

그러나 고전에 대한 그녀의 모든 리프에 대해 Balingit은 그녀의 모든 영감의 원천을 염두에 두고 있습니다. "[마유무를 쓰는] 과정을 통해 나보다 먼저 이 일을 해낸 모든 사람들에게 훨씬 더 감사하게 됐다고 생각합니다."라고 그녀는 말합니다. "전통 필리핀 음식과 필리핀 디저트를 만드는 사람들이 없었다면 저는 그 점에서 점프 포인트를 만들거나 맛을 많이 가지고 놀 수 있는 방법을 몰랐을 것입니다."

쿠키 80개를 만듭니다

폴보론(Polvoron)은 땅콩부터 피니피그까지 다양한 맛이 나는 부서지기 쉬운 필리핀 쇼트브레드 쿠키입니다. 나는 폴보론에 동결 건조 과일을 첨가하는 것을 매우 좋아합니다. 왜냐하면 그것이 트레이드마크인 가루 농도를 바꾸지 않고 쿠키의 맛을 밝게 하기 때문입니다. 저는 Trader Joe's에서 항상 다양한 동결건조 과일 봉지를 봅니다. 집에 가져가서 과일을 으깨고, 만드는 쿠키에 더 많은 색과 생기를 더하는 것은 즐거운 일입니다. 필리핀 상점에서 구입할 수 있는 특별한 스테인리스 스틸 폴보론 성형기가 있지만 내 목에서는 그런 것을 본 적이 없습니다. 그러나 나는 그 일을 할 수 있는 재미있는 플런저 커터 모양을 많이 가지고 있습니다.

다양한 동결 건조 과일 2온스(저는 다양한 맛을 내기 위해 라즈베리, 망고, 바나나 등을 사용하는 것을 좋아합니다!) 다목적 밀가루 1⅔컵 ⅔컵 전분유 ½컵 설탕 ¼티스푼 코셔 소금 1¼컵(2½ 스틱) 무염 버터바닐라 추출물 1작은술 각종 젤 식용 색소