블로그

Jun 30, 2023

항상 얼어붙어야 합니다

동결 건조 식품은 단순한 우주 비행사 아이스크림 그 이상입니다. 때를

동결 건조 식품은 단순한 우주 비행사 아이스크림 그 이상입니다. 신선한 베리와 과일을 구입하면 이미 쓰고 잃거나 버리는 시계가 똑딱거리고 있기 때문에 우리는 해당 과일을 보존할 수 있는 다양한 방법을 갖고 있습니다. 집에서 신선한 과일을 절이거나 통조림으로 만들거나 탈수할 수 있으며, 필요할 때 바로 사용할 수 있도록 냉동 건조 또는 탈수된 과일을 식품 저장실에 보관할 수도 있습니다. 하지만 각 보존 방법은 과일에 서로 다른 영향을 미치므로 과일이 어떻게 가공되는지 이해하면 과일을 가장 잘 사용하는 방법을 결정하는 데 도움이 됩니다.

동결건조 과정을 동결건조라고 하며 Base Camp Food는 식품 및 기타 생물학적 물질을 냉장 보관이 필요 없는 상온 보관 상태로 만드는 보존 방법이므로 특히 휴대용 식품, 의약품 및 기타 식품에 유용하다고 설명합니다. 열에 민감한 물질.

Khoshbin Group에 따르면 과일 동결 건조는 세 단계로 진행됩니다. 먼저, 신선한 과일을 화씨 -54도의 온도로 급속 냉동하여 과일의 구조를 보존하면서 물을 빠르게 결정화합니다. 다음으로, 기압이 감소하여 결정화된 물이 승화되거나 액체 상태를 건너뛰고 고체에서 기체로 직접 변하게 됩니다. 마지막으로 온도를 높여 수분이 1~2%만 남을 때까지 과일을 더욱 건조시킵니다.

동결 건조 과일과 탈수 과일 모두 보존을 위해 수분 함량을 줄여야 하기 때문에 두 가지 방법을 혼동하기 쉽지만 주방에서 명심해야 할 중요한 차이점이 있습니다.

모든 말린 과일이 평등하게 만들어지지는 않는다는 것이 밝혀졌습니다! Khoshbin Group이 설명하는 것처럼 탈수는 일반적으로 화씨 284~338도 범위의 열에 의존하며 Crispy Green은 탈수 과일과 동결 건조 과일의 여러 가지 차이점을 지적합니다. 첫째, 열을 가하면 건조된 과일의 맛이 변하는 반면, 동결건조는 과일을 가열하지 않고 물만 제거하기 때문에 신선한 과일의 맛을 보존합니다. 건조된 과일은 더 많은 수분(신선한 과일의 원래 수분 함량의 약 1/3)을 유지합니다. 이는 동결 건조된 과일보다 유통기한이 짧다는 것을 의미합니다.

Crispy Green은 또한 건조 과일은 유통기한을 연장하기 위해 종종 방부제에 의존하는 반면, 동결 건조 과일은 그렇지 않다고 지적합니다. 또한, 동결 건조 과일은 신선한 과일의 거의 모든 영양가를 유지하는 반면, 과일을 탈수하는 데 필요한 열로 인해 영양분이 손실됩니다. 그리고 마지막으로, 탈수 과일과 동결 건조 과일의 질감은 완전히 다릅니다. 건조된 과일은 쫄깃한 맛이 나는 반면, 동결 건조된 과일은 아삭아삭하고 바삭바삭합니다. 어떤 질감을 더 좋아하는지는 개인 취향에 따라 달라질 수 있지만 간과해서는 안 될 냉동 건조 과일을 식품 저장실에 보관하면 몇 가지 장점이 더 있습니다.

Freshly Preserved가 지적한 것처럼 사실상 무게가 없어서 휴대가 간편하기 때문에 식품 저장실에 동결 건조 과일을 보관하는 것을 고려해야 합니다. 간식으로 과일을 먹고 싶다면 동결 건조 제품이 여러분(또는 여러분의 가방)을 무겁게 하지 않을 것입니다. Khoshbin Group에 따르면 공간을 많이 차지하지 않을 뿐만 아니라 보관 기간이 무려 25년이므로 상할 염려도 없습니다.

그러나 요리, 특히 베이킹에 동결건조 과일을 응용하는 것이 정말 빛을 발합니다. 워싱턴 포스트(Washington Post)에서는 동결 건조 과일이 조리법의 수분 함량을 바꾸지 않기 때문에 그냥 버려도 된다고 설명합니다. Green Matters는 동결 건조 과일에는 일반적으로 과일의 천연 설탕만 포함되어 있으므로 요리법이 지나치게 달콤해지지 않을 것이라고 지적하며 King Arthur Baking은 동결 건조 과정이 과일의 천연 구연산을 농축하여 기분 좋은 맛을 제공한다고 덧붙입니다. 구운 음식에 어울리는 톡 쏘는 맛.

동결 건조된 과일은 아삭아삭하기 때문에 푸드 프로세서에서 가루로 만들 수 있습니다. 이 가루는 머핀부터 마카롱까지 모든 것에 맛을 내고 착색하는 데 사용할 수 있습니다. 동결 건조 과일을 샐러드에 뿌리거나 맛있는 수제 송로버섯을 코팅하는 데 사용할 수 있습니다. 완벽한 질감을 얻는 것이 어려울 수 있는 프로스팅 및 향미 휘핑크림과 같은 레시피에서도 동결 건조 과일의 향미와 색상 향상의 이점을 누릴 수 있습니다.