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Jul 20, 2023

왜 '적?

전통적인 커피 케이크가 아닌 이 모카 케이크는 Andrea Nguyen이 맡았습니다.

전통적인 커피 케이크가 아닌 이 모카 케이크는 주방을 리모델링하는 동안 Andrea Nguyen이 30번의 시도를 거쳐 완벽해졌습니다. Aubrie Pick의 사진.

당신은 수많은 군단 중에서 좋은 음식을 셀 수 있습니다앤드류 응우옌 팬. 다작의 요리책 작가이자 교사인 그녀는말도 안되는 접근 방식그리고 유혹적이다효과가 있는 요리법 . 그녀의유머 감각그리고깊은 지식그녀의 웹사이트 중심에는 그녀의 주제가 있습니다.비엣 월드 키친.

Nguyen의 최신 요리책은 "상록수 베트남 요리: 매우 신선한 요리법,'는 식물 중심으로 고국의 음식을 살펴봅니다.

KCRW: 이것은 당신이 젓기에 흥미로운 냄비입니다. 왜 "에버그린"인가? 왜 지금? 그러면 동물성 단백질이 전혀 없다는 뜻인가요?

안드레아 응우옌: 어떤 동물성 단백질도 내가 먹고 요리하는 방식이 아니다. "Ever-Green"은 나 자신의 행복과 지구를 위한 지속 가능한 건강에 대한 나의 접근 방식에 관한 것입니다. 상록수 부분은 베트남 주방의 지속적인 아이디어에 관한 것이며, 이는 접시나 밥그릇에 식물을 중앙에 두는 개념입니다.

책의 요리법 수집에 접근하기 시작했을 때 우연히 식물 기반의 전통적인 요리법을 찾았습니까? 아니면 전통적인 것을 가져다가 진화시켰나요?

저는 2번 문으로 갈 거예요. 제가 이 프로젝트를 시작했을 때 출판사에서는 "베트남 채식 요리책을 팔 수 있어요."라고 했어요. 나는 "좋습니다. 하지만 저는 채식주의자가 아니기 때문에 그 책을 쓸 수 없습니다. "라고 말했습니다. 그러나 나는 채식주의 요리사의 필요를 이해합니다.

나에게 항상 제시되는 질문 중 하나는 "생선 소스로 대체 무엇을 할 건가요?"입니다. 이 프로젝트를 시작했을 때 저는 부엌에 있는 코끼리, 말하자면 생선 소스 한 병을 피할 수 있는 방법을 찾아야 한다고 생각했습니다. 그래서 저는 베트남에서 나오는 아주 좋은 비건 생선 소스를 역설계한 비건 생선 소스 레시피를 생각해냈습니다.

요리책 저자이자 교사인 Andrea Nguyen은 해초와 파인애플 주스를 사용하여 비건 생선 소스를 개발했습니다. Aubrie Pick의 사진.

완전 채식 시장을 위해 만들어진 산업용 생선 소스 제품이 있을 것입니다. 비건 액젓 레시피를 직접 만드시느라 고생하신 이유는 무엇인가요?

있습니다. 제가 시도한 주류 시장의 제품은 너무 단조롭고 엉뚱했습니다. 그리고 그것들은 비싸다. 베트남 시장에서 파는 것들은 좋은데 사람들이 찾기가 힘들고 제가 싫어하는 특정 첨가물이 들어있어요. 그래서 '내 마음대로 쓸 수 있는 재료를 사용해 일반 액젓과 1대1 교환이 가능한 비건 액젓을 만들 수 있을까?'라는 생각이 들었습니다. 그리고 나는 담배를 피웠다.

레시피의 주요 플레이어는 무엇입니까? 발효제품인가요?

아니요, 발효되지 않았습니다. 파운데이션은 해초와 파인애플 주스입니다. 비건 생선 소스를 만드는 동작을 한 번 해보면 "오, 와"라고 감탄하게 되기 때문에 놀랍습니다. 통조림 파인애플 주스에는 이런 발효 탕이 들어있습니다. 그리고 해초와 함께 먹으면 마치 바다 소스와 같은 바다의 짠맛이 나는 발효 소스로 나타납니다. 염분은 풍미 증진제인 소금에서 나옵니다.

책에는 조미료가 너무 많아요. 요리가 끝난 후 추가하는 조미료뿐만 아니라 파기름처럼 요리 자체에 사용되는 조미료도 있어요. 최고의 만능 조미료입니다. 마늘향이 나는 파 지글지글 레시피에 사용되는 방법에 대해 이야기해 주세요.

독자를 사로잡으려면 섹시한 이름이 있어야 합니다. 파기름이나 파기름이 많이 들어있어요. 우리는 이를 베트남어로 "혼마" 또는 "모한"이라고 부릅니다. 이는 지방이 많은 파를 의미합니다. 일반적으로 이 요리는 라드로 만들어지지만 기름이 효과가 좋기 때문입니다. 기름을 데우고 거기에 파 한 송이를 넣지만 저는 거기에 마늘도 넣고 액젓도 조금 넣습니다. 녹색을 유지하기 위해 베이킹 소다를 약간 추가하고 거기에 칠리도 있습니다. 제가 계속 챙겨먹는 소스에요. 책에서는 가지구이 위에 올려놨어요.