블로그

May 19, 2023

야채 사모사 만드는 법

이 인도식 주요 음식은 피크닉이나 점심 도시락을 준비하기에 좋습니다.

이 인도식 주요 음식은 피크닉이나 점심 도시락을 준비할 때 유용하며 충전재도 다양하여 원하는 대로 맞춤 제작할 수 있습니다.

직접 만든 사모사는 건조한 음식과는 전혀 다른 세상입니다. 슈퍼마켓에서 이름으로 판매되는 판지 삼각형. 대신, 그들은 섬세하고 맛있고 풍부한 페이스트리와 모든 취향에 맞게 쉽게 조정할 수 있는 넉넉한 속을 가지고 있습니다. 채식주의자 친화적이고 휴대성이 뛰어나며 매우 다양하며 미리 준비하기가 쉽기 때문에 피크닉을 가거나 직장에 가서 점심을 먹기에 좋은 선택입니다.

예습15 분나머지최대 1일요리하다1시간만든다미니 사모사 24개 또는 대형 사모사 12개

페이스트리용밀가루 130g 소금¼티스푼 나이젤라 씨 ½티스푼(선택 과목)중성 오일 2테이블스푼, 윤활을 위한 추가 비용

충전을 위해중간 크기 감자 1개(약 175g)작은 청양고추 1개 잘게 다진 생강 1큰술 중성유 1큰술 양파 ½개, 잘게 썬 것당근 ½개, 잘게 썬 것녹색 양배추 50g, 속을 파내고 잘게 썬 것파니르 50g, 작은 주사위로 자릅니다(선택 사항; 또는 부서진 페타 치즈, 잘게 썬 캐슈 또는 땅콩 또는 기타 야채)고운 소금완두콩 40g 레몬 ½개 즙 신선한 고수풀 작은 묶음 1개, 잘게 썬 것중성유, 튀김용

마살라의 경우계피 스틱 10g 정향 1작은술 커민씨 1½작은술 작은 말린 붉은 고추 3-4개

페이스트리를 만들려면(페스트리 만들기를 정말로 싫어하는 경우 녹인 버터를 바른 필로 두 겹을 대신 사용할 수 있지만 상대적으로 최소한의 노력만으로도 가치가 있다고 약속합니다) 밀가루를 큰 그릇에 넣고 휘젓습니다. 사용하는 경우 소금과 나이젤라 씨앗(선택 사항이지만 모양도 예쁘고 맛도 좋습니다).

밀가루에 기름을 섞은 다음 충분한 양의 찬물(약 50ml)을 추가하여 모든 재료를 뭉쳐 뻣뻣한 반죽으로 만듭니다. 페이스트리를 가볍게 기름칠한 표면에서 부드러워질 때까지 약 5분 동안 반죽한 다음 약간의 기름을 바르고 뚜껑을 덮고 그대로 둡니다. (하루전에 만들어서 냉장고에 싸서 보관하시면 됩니다.)

감자를 잘 문지른 후(매우 더러운 경우를 제외하고 껍질은 그대로 두십시오) 소금을 넉넉히 넣은 작은 팬에 찬물을 담그십시오. 끓여서 중앙이 부드러워질 때까지 끓인 다음 물기를 빼고 뜨거운 팬에 다시 넣고 증기로 건조시킵니다. 감자를 으깬 후 따로 보관해 주세요.

감자가 요리되는 동안 사모사가 너무 뜨거워지는 것을 원하지 않는다면 고추를 잘게 자르고 씨와 속을 제거하세요. 갈은 생강과 함께 반죽을 만든 후 따로 보관해 두세요. 마살라 재료를 뜨거운 팬에 볶아 향이 날 때까지 볶은 후 갈아서 가루로 만듭니다.

큰 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열한 후 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다. 당근을 넣고 불을 약간 낮추고 저으면서 5분간 조리합니다. 양배추를 추가하고 부드러워질 때까지 5분 정도 더 볶습니다. 한편, 파니르를 사용하는 경우 소금을 뿌립니다(더 짠 치즈를 사용하는 경우에는 이렇게 할 필요가 없습니다).

파니르와 완두콩을 넣고 몇 분간 조리한 다음 생강과 칠리 페이스트, 마살라 향신료 혼합물 반 티스푼을 넣고 저어주며 몇 분간 더 조리합니다. 으깬 감자와 레몬즙을 넣고 섞은 후 입맛에 맞게 양념하세요. (필요하다면 며칠 전에 미리 채워 넣어도 됩니다.)

페이스트리를 작은 사모사의 경우 대략 18g 크기의 볼 12개(또는 큰 페이스트리의 경우 35g 크기의 6개)로 나눈 다음 마르지 않도록 젖은 티 타월로 덮습니다. 공 하나를 약 10cm 직경의 원형(큰 사모사의 경우 18cm)으로 굴린 다음 반으로 자릅니다. 절반의 둥근 가장자리를 물로 적시고 원뿔 모양으로 만든 다음 가장자리를 함께 눌러 밀봉합니다.

고수풀을 충전 혼합물에 넣고 섞은 다음 콘에 채웁니다. 상단 가장자리를 적시고 집어서 닫은 다음 남은 페이스트리를 접습니다. 남은 반죽 공을 채우고 채우는 과정을 반복하여 각 사모사가 잘 밀봉되었는지 확인합니다. (한 번 채우면 튀길 준비가 될 때까지 몇 시간 동안 냉장고에 보관하고 덮고 보관할 수 있습니다.)