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Oct 16, 2023

신선하고 최고이며 낮음

2023년 국제 유제품 델리 베이커리 협회 쇼

2023년 국제 유제품 델리 베이커리 협회(International Dairy Deli Bakery Association) 쇼가 일요일 캘리포니아주 애너하임에서 시작되었습니다. 수천 명의 식료품점, 공급업체, 유통업체 및 기타 사람들이 네온 색상의 도넛과 예술적으로 배열된 돼지고기 판이 늘어선 끝없는 통로를 거닐며 부흥 방법을 모색했습니다. 그들의 사업.

식료품점은 쇼핑객과 직원 모두를 위한 편리한 옵션은 물론 레스토랑에서 엄청난 인기를 끌 수 있는 작은 크기의 기호식품과 준비된 음식 옵션을 찾고 있다고 말했습니다.

IDDBA의 교육 부사장인 Heather Prach는 개회 연설에서 "하이브리드 식사가 미국 주방을 장악했습니다."라고 말하면서 오늘날의 소비자는 처음부터 조리된 요리와 완전히 준비된 음식이 혼합된 요리를 찾고 있다고 지적했습니다.

오하이오에 본사를 둔 도로시 레인 마켓(Dorothy Lane Market)의 3개 사업장 CEO인 노먼 메인(Norman Mayne)은 전시장에서 자신의 고급 식료품점을 위한 신선하고 편리한 품목을 주시하고 있다고 말했습니다.

"우리 고객들은 '도로시 레인, 더 이상 우리 식료품 저장실이 되지 마세요. 우리 부엌이 되어주세요'라고 말했습니다." Mayne이 말했습니다.

"실행하기 쉽다"는 것은 SpartanNash 소매 부문의 컨퍼런스 참석자 그룹이 추구하는 바였습니다. 그들은 노동력이 매우 적거나 소매가 가능한 베이커리 및 델리 품목을 찾고 있다고 말했습니다. 소매업체가 자체 라벨을 붙일 수 있는 제품에 금색 별표가 추가되었습니다.

지난 해 식품 가격이 상승하면서 자체 브랜드 판매가 폭발적으로 증가했습니다. 미니애폴리스에 본사를 둔 Lunds & Byerlys의 델리 디렉터인 Katie Swenson은 치즈와 수입 육류 분야의 배너에 사용할 잠재적인 자체 브랜드를 찾고 있다고 말했습니다.

IDDBA 데이터에 따르면 소비자는 자신의 건강 및 웰니스 목표에 맞는 제품을 점점 더 찾고 있으며, 쇼핑객의 65%는 식사에 대해 일종의 집중적인 접근 방식을 따르고 있다고 말합니다.

뉴욕에 본사를 둔 Wegmans의 델리 부문 판매자인 Amy Loss는 쇼핑객들이 델리에서 건강에 초점을 맞춘 메시지와 제품을 찾고 있다고 말했습니다.

Loss는 "질산염이 없는 델리 고기가 IDDBA 2023의 청소부 목록 1위에 올랐다"고 말했습니다. "업계는 이를 향해 나아가고 있습니다."

Loss는 또한 상품화 아이디어를 얻기 위해 부스를 조사하고 있다고 말했습니다.

"우리 고객은 'Dorothy Lane, 더 이상 우리 식료품 저장실이 아니라 우리 부엌이 되어라'라고 말했습니다." -- Norman Mayne, Dorothy Lane Markets CEO

무역 박람회 현장에서 놓치기 힘든 트렌드 중 하나는 작은 부분을 겨냥한 테이크아웃 베이커리 품목이 풍부하다는 점이었습니다.

FMI의 Rick Stein이 IDDBA 2023 참석자들에게 베이커리 판매를 늘리는 방법을 알려줍니다. / 사진: 헤더 랠리

식품 산업 협회인 FMI의 부사장인 Rick Stein은 베이커리 판매를 촉진하는 방법에 대한 연설에서 작은 간식이 쇼핑객에게 마땅한 정신 건강 증진 효과가 있다고 주장할 수 있다고 말했습니다.

“이제는 건강과 웰빙에 의지할 수 있는 시대입니다.”라고 Stein은 말했습니다. "나는 관대함이 건강과 웰빙(속성)이라고 말하고 싶습니다. 섭취량에 대해 이야기할 수 있습니다. 정신 건강에 대해 이야기할 수 있습니다."

일리노이주 스프링필드에 본사를 둔 Mel-O-Cream Donuts는 1932년부터 사업을 시작했습니다. 이 회사는 여러 도넛 매장을 운영하고 있을 뿐만 아니라 냉동 반죽과 바로 먹을 수 있는 도넛도 소매점에 판매합니다.

Mel-O-Cream Donuts는 휴대용 도넛 컵에 많은 관심을 보였습니다. / 사진: 헤더 랠리

Mel-O-Cream의 미니 도넛 판매는 출시된 지 6년 만에 폭발적으로 증가했으며 현재 회사는 17가지의 다양한 맛을 제공하고 있다고 판매 이사 Jennifer Flores가 말했습니다.

Flores는 "다양성은 모두가 찾고 있는 것입니다. 특히 코로나 이후에는 더욱 그렇습니다."라고 말했습니다.

최근 몇 년 동안 도넛 제조사는 도넛 홀의 테이크아웃 컵 판매가 360% 증가했습니다.

Flores는 도넛 컵에 대해 소매점에서 듣는 유일한 불만은 너무 빨리 매진되고 식료품점에서 계속해서 재입고할 시간이 없다는 것입니다.

"에 대한 수요가 계속 증가하고 있습니다"라고 그녀는 말했습니다.

Reser's Fine Foods는 레스토랑과 직접 경쟁하기 위해 고안된 냉장 감자 로제트를 선보였습니다. / 사진: 헤더 랠리