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Dec 24, 2023

Crocus Hill의 요리사가 Bellecour Bakery와 합병

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미네소타 주 에디나 — 이번 주에 공식화되었습니다. 쌍둥이 도시 요리 학교이자 요리 상점인 Cooks of Crocus Hill과 Gavin Kaysen의 Bellecour Bakery가 합병하여 단일 브랜드인 Cooks | 벨쿠르.

3934 Market Street의 새로운 매장이 Edina에 오픈했습니다.

공동 소유주인 칼 벤슨(Karl Benson)은 토요일 KARE 11에 참석하여 두 브랜드의 합병에 대해 논의했습니다.

재료

2파운드 양고기, 다진 것

계란 4개, 노른자

말린 물라토 칠리 2개를 구워서 줄기와 씨를 제거하고 갈아 가루로 만듭니다

소금 2큰술, 코셔

큰 것 4~6개, 버섯, 흰색 단추, 씻어서 얇게 썬 것

껍질을 벗겨 큰 덩어리로 자른 큰 당근 1개

큰 덩어리로 자른 셀러리 2줄기

껍질을 벗기고 큼직하게 썬 큰 양파 1개

다진마늘 2큰술

다진 이탈리안 파슬리 2큰술

잘게 썬 백리향 1큰술

브레이즈를 위해

양고기, 닭고기 또는 야채 육수 2쿼트

타임 가지 2개

얇게 썬 레몬 1개

TT 소금, 코셔

지도

1. 다진 양고기, 달걀, 물라토 고춧가루, 소금을 섞습니다. 철저히 섞어서 보관하십시오.

2. 잘라둔 버섯, 당근, 셀러리, 양파를 섞습니다. 푸드 프로세서의 그릇에 넣고 야채가 굵게 갈릴 때까지 펄스를 가합니다. (더 작은 푸드 프로세서를 사용하는 경우 여러 번에 걸쳐 해야 합니다.)

3. 중간 크기의 냄비에 소량의 기름과 땀을 흘린 야채 혼합물을 마늘과 함께 넣고 약 3~4분간 볶습니다.

4. 불을 끄고 식혀주세요.

5. 식힌 야채 혼합물과 양고기 혼합물을 섞고 잘 섞이고 끈적해질 때까지 섞습니다.

6. 작은 조각을 떼어내고 맛을 냅니다. 필요에 따라 양념을 조정합니다.

7. 미트볼 2~2.5oz를 떠서 둥글게 썰고 시트 트레이에 놓고 450 오븐에서 5~7분 동안 구워냅니다.

8. 조림: 모든 재료를 섞어 액체를 끓이고 약불로 줄인 다음 그을린 미트볼을 뜨거운 조림 액체에 넣고 15분 또는 내부 온도 180도 동안 요리합니다.

9. 불을 끄고 조림액에 넣어 1시간 동안 식힌 후 냉장 보관하세요.

재료

샐러드를 위해

줄기를 야채 필러로 얇게 깎은 큰 아스파라거스 1 묶음

엔다이브 1개, 줄리엔느

얇게 깎은 회향 1개

절인 샬롯 또는 적양파 ¼컵

리코타 살라타 3온스

레몬 비네그레트의 경우

레몬 2개, 통째로 제스트하고 즙을 냅니다.

2 테이블스푼 샴페인 식초

꿀 2테이블스푼

포도씨유 또는 카놀라유 ½컵

올리브 오일 ¼컵

코셔 또는 바다 소금 1티스푼

지도

이 샐러드는 제공되기 직전에 신선하게 조리하는 것이 가장 좋습니다.

아스파라거스는 끝 부분을 잡고 나무 밑둥을 제거하고 야채 필러를 사용하여 길고 얇은 스트립을 만듭니다.

벨기에 엔다이브는 바닥을 ¼인치 잘라서 바깥쪽 잎을 분리합니다. 그런 다음 엔다이브를 반으로 자르고 코어를 제거하여 잎을 더 분리하십시오. 잎을 함께 쌓아 얇게 채썰기합니다. 단기간 보관해야 할 경우에는 갈변을 방지하기 위해 젖은 종이 타월로 덮어주세요.

회향은 반으로 자르고 심을 제거하고 칼이나 만돌린으로 최대한 얇게 자릅니다.

더 풍성한 샐러드를 원한다면 루콜라나 레드오크 양상추를 추가할 수 있습니다.

아스파라거스, 회향, 벨지안 엔다이브를 넉넉한 양의 비네그레트와 함께 버무립니다. 이들은 매우 튼튼한 야채이므로 많은 드레싱이 필요합니다. 소금과 후추로 간을 하고 다시 버무린 후 접시나 접시에 얇게 펴 놓습니다. 절인 샬롯을 위에 올리고 그 위에 리코타 살라타를 갈거나 깎아 마무리합니다.

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