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Jul 17, 2023

Anthony Bourdain이 닭고기보다 돼지고기를 선호한 이유

돼지고기는 어디에서나 가장 인기 있는 고기는 아닐지 모르지만, 그 사실을 알 수는 없습니다.

돼지고기는 어디에서나 가장 인기 있는 고기는 아닐지 모르지만, 돼지고기를 너무 좋아해서 한때 마다가스카르를 여행하는 동안 돼지고기를 "자신이 가장 좋아하는 야채"라고 불렀던 고인이 된 위대한 요리사 Anthony Bourdain에게는 그 사실을 말할 수 없었습니다. 그의 쇼 카탈로그를 살펴보면 돼지고기에 대한 그의 사랑이 충분히 분명해집니다. 그는 한때 발리식 "바비 굴링(Babi Guling)", 즉 꼬치 구이 돼지라고 불렀는데, 이는 그가 지금까지 맛본 돼지고기 중 가장 육즙이 풍부한 돼지고기였습니다. 돼지 머리와 간으로 만든 필리핀의 바삭바삭한 시시그는 그에게 "맥주 몇 잔 후에 꼭 필요한 것"이었습니다. Bourdain이 한때 팬들에게 닭고기보다 돼지고기를 선택하라고 촉구한 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그는 종교적인 이유가 없는 한 그런 일이 일어나서는 안 된다고 말했습니다.

Bourdain은 돼지를 더럽다고 묘사하는 사람들의 의견에 동의하지 않기를 간청했습니다. 그는 돼지가 닭보다 더 깨끗할 뿐만 아니라 더 안전한 식사 옵션이라는 점을 지적했습니다. Bourdain은 1999년에 New Yorker에 다음과 같이 말했습니다. "미국인이 가장 좋아하는 음식인 닭고기는 빨리 상합니다... [그리고] 부주의하게 다루면 다른 음식에 살모넬라균이 감염됩니다. 그리고 요리사들은 지독하게 지치게 됩니다. 무엇을 먹고 싶은지 결정할 수 없는 고객을 위해 메뉴에 옵션을 추가하세요."

부르댕은 돼지고기가 조리 방법에 따라 맛이 달라지는 다재다능한 재료이기 때문에 돼지고기에 열광했습니다. 그는 돼지고기를 "멋지다"고 불렀고 부르댕은 단지 말만 한 것이 아니라 고기를 가장 맛있게 만드는 돼지고기 요리법을 요리책에 뿌렸습니다. 2016년 저서 '식욕(Appetites)'에서 그는 막걸리, 흑초, 참기름, 마늘, 마늘 등을 섞어 절인 돼지고기 등심으로 만든 샌드위치인 동양식 마카오식 돼지고기 요리법을 제시합니다. -향신료 가루, 흑설탕, 현지 돼지갈비 빵에서 영감을 얻었습니다.

부르댕은 자신의 저서 "레 알(Les Halles)"에서 돼지고기를 올리브 오일로 갈색으로 구운 후 우유에 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 부케 가르니와 함께 끓이는 프랑스식 돼지고기 조리법을 제시했습니다. 당근, 양파, 부추, 마늘 등. Bourdain은 닭고기에 완전히 무관심하지는 않았지만("모든 사람은 닭고기를 굽는 방법을 알아야 합니다. 이것은 학교에서 어린 아이들에게 가르쳐야 하는 인생 교훈입니다."라고 그는 Bon Appétit에 쓴 적이 있습니다.) 가장 자주 주장하는 것은 돼지고기였습니다. 그의 애정.