소식

Jun 28, 2023

견과류 우유에서 찾을 수 있는 남미 감미료

당사는 링크를 통해 이루어진 구매에 대해 수수료를 받을 수 있습니다. 당신이 사랑하는지 여부

당사는 링크를 통해 이루어진 구매에 대해 수수료를 받을 수 있습니다.

견과류 우유의 맛을 좋아하든, 건강상의 이유로 마시든, 요즘 시장에는 다양한 옵션이 있으므로 자신의 필요에 꼭 맞는 제품을 찾으실 수 있습니다. 견과류 우유와 기타 대체 우유가 널리 보급된 것은 우연이 아닙니다. 회사는 단순히 사람들이 원하는 것을 제공하기 때문입니다. 2022년 6월에 끝나는 회계연도 동안 미국의 식물성 우유 소매 매출은 거의 23억 달러로 증가했습니다(FoodNavigator-USA 기준).

지금 이 세상에 발을 담그고 있다면 어떤 견과류 우유로 시작해야 할지 파악하기 어려울 수 있습니다. 아몬드, 캐슈넛, 헤이즐넛 등 선택할 수 있는 종류가 매우 다양합니다. 이 범위는 미국 이외의 지역으로 모험을 떠나 미국에서 일반적이지 않은 재료로 만든 옵션을 찾으면 확장됩니다. 예를 들어, 타이거 너트(실제로는 덩이줄기)는 발렌시아 오르차타(Smithsonian Magazine에 따르면 스페인 도시의 현지인들이 즐기는 우유빛 음료)의 주요 성분입니다. 그리고 남미로 여행을 가면 이런 종류의 감미료로 맛을 낸 견과류 우유를 발견할 수도 있습니다.

루쿠마 파우더는 Trade Winds Fruit에 따라 루쿠마 나무(학명은 pouteria lucuma)의 열매로 만든 달콤한 성분입니다. 아열대 나무는 칠레, 페루, 볼리비아, 에콰도르 전역의 안데스 산맥이 원산지이며 일반적으로 높이가 25~50피트까지 자랍니다. 이곳 미국에서는 그다지 인기가 없을 수도 있지만, 루쿠마는 서기 100년부터 페루의 원주민 공동체가 (FreshCap Mushrooms를 통해) 과일의 이미지를 꽃병에 새겼을 때부터 남미 문화의 일부였습니다. 실제로, Producers Market에 따르면 페루 문화에 뿌리내린 과일로 전국 26개 이상의 마을이 과일의 이름을 따서 명명되었습니다.

식품 과학 및 영양 백과사전에 따르면, 루쿠마 나무는 사포타과과에 속하며, 여기에는 열대 지역에서 번성하는 다른 열매 맺는 나무와 관목이 포함됩니다. 이 분류에 따르면 루쿠마 나무는 나무껍질을 수확하여 츄잉검과 구타페르카(ScienceDirect를 통해 근관을 밀봉하는 데 사용되는 재료)를 생산하는 나무와 가까운 친척이 됩니다. 그러나 루쿠마 열매는 치과용 충전재와 더 이상 다르게 보일 수 없습니다. FreshCap에 따르면 "잉카의 황금"이라고 불리는 이 과일은 직경이 약 2~3인치라고 Rennie Orchards가 공유합니다. 겉은 녹색 아보카도처럼 보이고 심지어 갈색 씨도 들어 있습니다. 하지만 내부의 과육은 생기 넘치는 금색 망고와 비슷합니다.

루쿠마 나무의 이상적인 성장 조건은 따뜻하지만 덥지는 않은 환경입니다. 이것이 바로 루쿠마 나무가 남미 기후에서 잘 자라는 이유입니다. 특히 Rennie Orchards는 기온이 화씨 50~80도 사이에서 가장 잘 자란다고 설명합니다. 루쿠마 나무가 열매를 맺는 데는 3~5년이 걸릴 수 있으며, 열매 자체는 수분 후 성숙하는 데 최대 9개월이 걸릴 수 있습니다. 정확한 시기에 루쿠마 열매를 수확하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 Laurie Meadows에 따르면 땅에 떨어지고 과도하게 익어 갈라집니다.

과일을 따면 루쿠마 가루로 변신할 수 있습니다. 이 성분은 과일을 저온에서 탈수하여 만들어지며, 이는 영양분을 그대로 유지합니다(Mindbodygreen을 통해). 과육을 건조시킨 후 분쇄하여 가루로 만들 수 있습니다. 생산자에 따라 이 분말은 페루 자연에 따라 박테리아 성장을 줄이기 위해 멸균 공정을 거칠 수도 있습니다. 또한 지속 가능한 농장과 협력하고 폐기물과 에너지 사용을 줄이는 것을 목표로 하는 Healthworks와 같이 유기농 및 사회적 책임 옵션을 제공하는 브랜드도 있습니다.

루쿠마 가루는 이 달콤한 과일을 섭취하는 가장 인기 있는 방법이지만, (특수 농산물을 통해) 신선하게 섭취하는 것도 가능합니다. 당신이 해야 할 일은 아보카도처럼 껍질을 벗기고 씨를 버리고 남은 과육을 긁어내는 것뿐입니다. 그러나 루쿠마 열매의 고기를 그 자체로 먹는 것은 별로 매력적이지 않을 수 있습니다. Cook Eat Live Love는 내부가 겉모습과 식감 모두 완숙 계란 노른자와 비슷하다고 설명합니다. 사실 루쿠마의 또 다른 이름은 에그프루트(eggfruit)입니다.