소식

Sep 25, 2023

뉴욕의 Atomix가 오미자 사워 칵테일을 만드는 방법

뉴욕에 위치한 미슐랭 2스타 한식당 아토믹스(Atomix)에서는

뉴욕시에 있는 미슐랭 스타 2개 한식 레스토랑인 Atomix의 시음 메뉴는 조청(한국 쌀 조청), 고추가루(고추 가루), 유자차(고추 가루) 등 한국 요리의 주요 식료품 저장실에서 가져온 세련된 맛을 선보입니다. 감귤 마멀레이드 차). 한편 칵테일은 시음 메뉴와 함께 디자인되었습니다. 각 음료는 특정 요리를 완벽하게 보완하여 식감과 풍미를 통해 식사 경험을 향상시킵니다.

바 매니저인 마크 로드리게스(Marc Rodriguez)는 "대유행 이전에는 바가 간단한 스낵을 제공하는 산책 친화적인 칵테일 바로 기능했습니다"라고 말했습니다. "이제 앞으로 우리는 칵테일과 음식이 서로 얽혀 있는 엄선된 시음 경험을 제공하는 바를 만들었습니다. 음료에 독특한 재료를 넣어 특별한 방식으로 음식 주위에서 춤을 추게 만드는 것입니다."

음식과 칵테일을 페어링하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 로드리게스에게 있어서 그것은 "균형과 발전을 이해하는 것"입니다. 그는 바 테이스팅 메뉴의 경험을 음악에 비유합니다. 부드럽고 섬세하게 시작하여 메인 코스를 향해 꾸준한 크레센도로 각 요리의 강렬함이 형성됩니다.

Atomix의 바 시음 경험에서 나온 스타 칵테일 중 하나는 감칠맛이 풍부한 곰보버섯 및 아스파라거스 요리와 짝을 이루도록 만들어진 무한히 복잡한 오미자(말린 목련 열매) 차를 곁들인 층상 사워입니다. 처음에 Rodriguez는 이름 없는 칵테일의 메스칼 베이스를 고려하여 흙 냄새와 연기가 버섯을 보완할 것이라고 생각했습니다. 그러나 시행착오 끝에 그는 아가베 향이 너무 강렬하다는 것을 깨달았습니다. 그 때 그는 대신 풍미 가득한 한국 소주를 섞었습니다.

로드리게스는 삼해소주와 풍정사계소주를 섞어 각 표현의 고소한 향을 레이어링한 후, 밤색과 루콜라를 증류주에 블렌딩해 각 식물의 신맛과 쓴맛을 추출합니다. 고형물을 제거하기 위해 무명천에 주입하고 걸러낸 후 베이스는 밝고 허브향이 나며 이는 요리의 식물성 풍미를 보완합니다.

아스파라거스 코스의 초기 버전에는 오리가 등장했으며 더 이상 접시에서 역할을 하지 않지만 유리잔에는 그대로 남아 있습니다. 풍미를 더하고 음료의 질감을 완성하기 위해 로드리게스는 주입된 소주를 오리 지방으로 씻어냅니다.

모든 것을 하나로 묶기 위해 Rodriguez는 Atomix의 주방에 있는 많은 독특한 재료 중 하나인 오미자 차를 칵테일에 복잡하게 추가했습니다. 한국이 원산지인 말린 목련 열매는 감칠맛, 단맛, 신맛, 매운맛, 쓴맛을 동시에 전달하는 능력으로 존경받습니다. 칵테일의 경우 로드리게스는 차를 시럽으로 바꿔 바디감을 더하고 같은 열매로 만든 소주 베이스 리큐어인 장수 오미자주로 맛을 강화합니다. Rodriguez는 “이 음료는 모든 풍미를 돋보이게 하기 때문에 음료에서 일어나는 모든 일을 보완합니다.”라고 말합니다.

요리를 마무리하는 데 약간의 소금을 사용하는 것과 마찬가지로 식염수를 첨가하여 각각의 맛을 돋보이게 하고 레몬즙으로 산미를 더한 다음 음료를 흔들어 한국산 도자기 컵에 깔끔하게 담아냅니다.

바는 최종 레시피에 도달하기 전에 다섯 가지 버전의 음료를 거쳤습니다. 시음 경험 전반에 걸쳐 제공되는 9가지 음료 중 하나이며, 각 음료는 나머지 음료와 마찬가지로 신중하게 고안되었습니다. Rodriguez는 시행착오 과정에 대해 “결국 칵테일 페어링은 미묘한 차이를 보입니다.”라고 말합니다. "우리는 이러한 페어링을 위해 훨씬 더 깊이 파고들어 각 코스를 분석하여 독특하고 가장 중요하게는 맛있고 보완적인 것을 만들 수 있는 능력을 확보하고 있습니다."

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