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Sep 15, 2023

사골육수를 마셔야 하지만 기네스 팰트로처럼 마시면 안되는 이유

뼈 국물은 전 세계 여러 문화권에서 수세기 동안 소비되어 왔습니다.

뼈 국물은 전 세계 여러 문화권에서 수세기 동안 소비되어 왔지만 최근 Goop 창립자 Gwyneth Paltrow 덕분에 다시 주류 의식으로 돌아왔습니다. 50세의 그녀는 The Art of Being Well 팟캐스트에서 자신의 웰빙 관행에 대해 토론하면서 진행자 Will Cole 박사에게 전형적인 하루는 아침에 커피를 먹고 점심에는 뼈 국물을, 저녁에는 야채를 먹는 것이라고 말했습니다.

이 댓글은 온라인에서 특히 뼈 국물을 그 자체로 식사로 섭취하는 것(그리고 일반적으로 씹을 수 있는 음식이 부족함)에 대한 비판을 촉발시켰지만 이후 기네스는 이 대화를 옹호하면서 그것이 조언으로 받아들여질 의도도, 아니오라고 설명했습니다. 이게 매일 일어나는 일이냐?

"제가 하루 종일, 매일 이런 식으로 먹는다는 뜻은 아닙니다. 그런데 저는 사골육수와 야채보다 훨씬 더 많이 먹습니다."라고 배우는 인스타그램에 올렸습니다. "나는 정식을 먹으며, 내가 원하는 것은 무엇이든 먹는 날이 많습니다. 감자튀김이든 무엇이든 먹습니다. 나의 기준은 건강해지려고 노력하고 시스템을 진정시키는 음식을 먹는 것이었습니다."

기네스와 같은 식단을 채택하려는 사람은 영양 전문가의 감독하에 아이디어를 탐구해야 하지만, 이 대화에서 강조한 것은 뼈 국물을 균형잡힌 식단에 포함시키는 것의 영양적 이점입니다. 단순한 건강 유행보다

장 문제가 있거나 염증성 장 질환을 앓고 있거나 건강이 좋지 않거나 식욕이 억제된 경우, 뼈 국물은 필수 영양소 섭취를 늘릴 수 있는 접근 가능한 방법입니다.

사골육수는 뼈, 결합조직, 사과식초, 향료 등을 장기간 끓여서 추출한 영양이 풍부한 액체입니다.

“보통 씹어서는 얻을 수 없는 동물의 신체 부위에서 모든 영양분을 추출하는 정말 좋은 방법입니다.”라고 호주 회사인 Nutra Organics의 연구 영양학자인 Lisa Baker는 설명합니다. 뼈 국물 분말 및 농축액을 포함한 유기농 전체 식품 제제.

"오랫동안 천천히 조리하면 뼈 저장소에 있는 많은 아미노산과 비타민, 미네랄을 방출할 수 있어 정말 쉽게 소화될 수 있습니다. 또한 폐기물이 될 수 있는 물질을 활용하는 좋은 방법이기도 합니다."

요리 과정에서 추출되는 필수 미네랄에는 칼슘, 마그네슘, 인, 칼륨이 포함되며 이는 건강한 뼈, 치아 및 전반적인 신체 기능을 유지하는 데 필수적입니다. 또한 뼈 국물은 건강한 피부, 머리카락, 손톱 및 관절을 촉진하는 단백질인 콜라겐의 훌륭한 공급원입니다.

장은 우리의 전반적인 웰빙에 중요한 역할을 하며, 뼈 국물은 장 건강에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다. 여기에는 장 내벽의 완전성을 유지하고 염증을 예방하는 데 도움이 되는 젤라틴이 포함되어 있습니다. 젤라틴은 또한 유익한 장내 세균의 성장을 지원하여 건강한 소화 시스템을 촉진합니다.

Lisa는 글루타민(젤라틴의 아미노산)이 장 내막을 덮고 있는 기생충을 위한 훌륭한 식품으로, 기생충이 번식하고 증식하는 데 도움이 된다고 설명합니다.

"장내벽에 염증이 있는 사람이라면, 이 약이 정말 좋은 영양분을 공급하고 장의 구조를 개선할 수 있습니다."라고 그녀는 말합니다. "일반적으로 인간 건강의 대부분은 장에서 시작됩니다. 정말 건강한 장을 가지면 훌륭하고 건강한 미생물 군집을 키울 수 있고 영양분을 더 잘 흡수할 수 있습니다. 많은 면역 체계가 장에서 시작됩니다. 내장도 마찬가지이므로 기생충에게 먹이를 주는 것이 정말 중요합니다."

강한 내장 내막은 유해 물질이 혈류로 유입되는 것을 방지하는 데 도움이 될 수 있으며, 뼈 국물에 들어 있는 비타민 C 및 아연과 같은 미네랄은 감염과 싸우는 면역 체계의 능력을 지원하고 감기 및 독감 증상의 지속 기간을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

단순히 그대로 마시거나 식사에 요리하여 사골육수를 뜨겁게 섭취하는 것은 면역체계에도 좋다고 Lisa는 말합니다.