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Oct 03, 2023

Southwest Foodservice Excellence 영양 교육 프로그램

메리그레이스 테일러 | 2023년 4월 25일 Southwest Foodservice Excellence(SFE),

메리그레이스 테일러 | 2023년 4월 25일

학교 영양을 전문으로 하는 전국 급식 관리 회사인 Southwest Foodservice Excellence(SFE)는 오랫동안 K-12 학생들에게 건강에 좋은 식사를 제공해 왔습니다. 이제 Future Foodies 프로그램은 초등학생들이 음식과 더 깊은 관계를 맺고 더 건강한 선택을 할 수 있도록 돕고 있습니다.

SFE의 CEO인 Monty Staggs 셰프는 "우리의 목표는 학생들이 영양에 관해 강력한 선택을 하도록 힘을 실어 주고 격려하는 것입니다."라고 말합니다. "우리는 학생들이 영양상의 이점에 대해 배우고 정기적으로 건강한 농산물을 식단에 포함시키려는 열정을 키울 수 있는 몰입형 학습 접근 방식을 제공하고 있습니다."

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Future Foodies의 핵심은 다양한 제철 과일이나 야채가 강조되는 이달의 수확입니다. 학생들은 서빙 라인을 통과하면서 교실이나 구내식당에서 과일이나 야채가 왜 자신에게 좋은지, 어떻게 자라는지 등을 배울 수 있는 기회를 얻습니다.

물론 시식은 핵심 교육 요소입니다. 포도의 달 동안 어린 학생들은 다양한 포도 품종(빨간색, 녹색, 솜사탕 등)을 시험해보고 각 포도가 어떻게 다른지 공유하도록 초대되었습니다. 고학년 학생들은 포도의 영양 성분을 바탕으로 포도를 "판매"하는 짧은 광고 기사를 작성하도록 초대되었습니다.

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이달의 수확물을 활용한 레시피도 구내식당에서 맛보실 수 있습니다. 예를 들어, 체리의 달에는 팬케이크나 와플과 함께 제공될 수 있는 체리 파르페와 체리 설탕에 절인 과일이 있었습니다. 이달의 수확 메뉴는 모두 SFE의 기존 메뉴 기대치에 맞춰 설계되었습니다. SFE 규정 준수 담당 부국장 Alexa Ells, RD는 "우리는 우리 지역을 위한 이러한 핵심 메뉴를 보유하고 있으며 이를 기반으로 이달의 수확 선택을 개발했습니다. 따라서 신선도를 위해 가장 잘 제공될 때 해당 항목을 가져올 수 있습니다."라고 말합니다. , Future Foodies 개발에 도움을 준 사람입니다. 가능할 때마다 SFE는 현지 공급업체의 농산물을 활용하려고 합니다.

실제 경험은 Future Foodies 프로그램의 핵심이기도 합니다. 팝업 요리 수업은 학생들에게 닭고기 볶음이나 페퍼로니 피자와 같이 연령에 맞는 요리법을 만드는 과정을 안내하도록 고안되었습니다. "각 학생은 셰프 모자와 작업 공간을 갖고, 각자 자신만의 아이템을 만듭니다. 아이들은 레시피와 수료증을 집에 가져갈 수 있습니다.

모두가 항상 그것에 대해 정말 기대하고 있습니다."라고 Ells는 말합니다. 이동 요리사라고 불리는 이 수업은 이동식 요리 카트로 진행됩니다. 난방 표면, 손 씻기용 싱크대, 기타 요리 장비 등이 포함됩니다."라고 Ells는 설명합니다.

프로그램의 다른 구성 요소로는 학교 구내식당에서 열리는 팝업 농산물 직거래 장터와 정원 가꾸기 교육 등이 있습니다. "농산물 시장에서 우리는 일반적으로 농산물 상인을 불러들여 아이들에게 용과나 수박 무와 같은 좀 더 이국적인 농산물을 맛볼 수 있는 기회를 제공합니다. 이러한 품목은 서비스 라인에 배치하기가 쉽지 않지만 이 방법으로 우리는 할 수 있습니다. 여전히 노출을 하고 있습니다.”라고 Ells는 설명합니다.

Future Foodies는 SFE 학교에 가장 적합한 방식으로 통합할 수 있는 최고 수준의 영양 교육 프로그램으로 설계되었습니다. 이달의 수확 메뉴 항목과 교육 자료는 학교에 제공되며, 학교는 자원과 직원 배치에 따라 학습 경험, 요리 시연, 농산물 직거래 장터 구현 방법을 선택할 수 있습니다.

Future Foodies를 개발하기 위해 Ells와 협력한 MS, RD의 SFE 아동 영양 관리자 Katie Krieg는 "지역 규모와 SFE 지원 직원에 따라 프로그래밍 빈도에 대한 일정이 세분화되어 있습니다."라고 말합니다. "SFE 총책임자나 영양사라면 매달 강의실 교육 세션과 두 달에 한 번씩 농산물 직판장, 이동 요리사 프로그램을 진행하게 됩니다. 규모가 큰 학교일수록 기대치가 더 높습니다." 원예 교육 프로그램은 학교의 이용 가능한 공간과 자원에 따라 선택 사항입니다. 학교나 규모에 관계없이 구현에는 추가 직원이나 교육이 필요하지 않습니다.