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Oct 04, 2023

새로운 연구에 따르면 그 식물은

By Chalmers University of Technology 2023년 1월 17일 연구에 따르면

작성자: Chalmers University of Technology2023년 1월 17일

연구에 따르면 현재 시중에 판매되는 육류 대체품의 영양가는 원자재 선택(종종 수입 콩), 가공 방법(항영양소 함량), 첨가된 성분(지방 품질)과 같은 요인에 따라 종종 부적절하다는 사실이 밝혀졌습니다. 그리고 소금).

더 많은 사람들이 식물성 식단을 채택함에 따라 육류 대체품으로서 식물성 단백질 옵션이 크게 증가했습니다. 그러나 이러한 제품의 영양가는 여전히 문제로 남아 있습니다. 스웨덴 찰머스 공과대학의 연구에 따르면 스웨덴에서 판매되는 많은 육류 대체품은 철분 함량이 높지만 체내에 흡수되지 않는 형태인 것으로 나타났습니다.

찰머스 공과대학교 생물학 및 생명공학과 Ann-Sofie Sandberg 교수. 크레딧: Chalmers

A diet largely made up of plant-based foods such as root vegetables, pulses, fruit, and vegetables generally has a low climate impact and is also associated with health benefits such as a reduced risk of age-related diabetes and cardiovascular diseaseCardiovascular disease refers to a group of conditions that affect the heart and blood vessels, such as coronary artery disease, heart failure, arrhythmias, and stroke. It is caused by a variety of factors, including lifestyle choices (such as smoking and poor diet), genetics, and underlying medical conditions (such as high blood pressure and diabetes). Cardiovascular disease is a leading cause of death worldwide, but can often be prevented or managed through lifestyle changes, medications, and medical procedures such as bypass surgery and angioplasty." data-gt-translate-attributes="[{"attribute":"data-cmtooltip", "format":"html"}]"> 여러 대규모 연구에서 밝혀진 바와 같이 심혈관 질환. 그러나 질감 식물성 단백질로 알려진 제품을 섭취함으로써 사람들의 건강이 어떻게 영향을 받는지에 대한 연구는 훨씬 적습니다.

Chalmers의 새로운 연구에서 식품영양과학부 연구팀은 스웨덴에서 판매되는 44가지 육류 대체품을 분석했습니다. 제품은 주로 콩과 완두콩 단백질로 제조되지만 발효 콩 제품인 템페와 진균단백질, 즉 곰팡이 단백질도 포함됩니다.

"이러한 제품 중에서 우리는 영양 성분의 폭넓은 변화와 건강 측면에서 얼마나 지속 가능한지 확인했습니다. 일반적으로 제품에서 추정되는 철분과 아연의 흡수율은 극히 낮았습니다. 이는 이러한 육류 대체품에 높은 수준의 철분과 아연이 함유되어 있기 때문입니다. 신체의 미네랄 흡수를 억제하는 항영양소인 피트산염의 함량이 높다고 최근 동물성 단백질에서 식물성 단백질로 전환하는 데 따른 영양학적 한계에 대한 논문을 옹호한 이번 연구의 주요 저자인 세실리아 메이어 라바(Cecilia Mayer Labba)는 말합니다.

피테이트는 콩과 곡물에서 자연적으로 발견되며, 육류 대체품에 사용하기 위해 단백질을 추출할 때 축적됩니다. 미네랄 흡수가 일어나는 위장관에서 피테이트는 필수 식이 미네랄, 특히 비헴철(식물성 식품에서 발견되는 철) 및 아연과 함께 불용성 화합물을 형성하는데, 이는 장에서 흡수될 수 없음을 의미합니다.

"철분과 아연도 단백질 추출에 축적됩니다. 이것이 제품 성분에 높은 수준이 포함되어 있는 이유입니다. 하지만 미네랄은 피트산염에 결합되어 있어 신체에 흡수되거나 사용될 수 없습니다."라고 Cecilia Mayer Labba는 말합니다.

Cecilia Mayer Labba 박사, 찰머스 공과대학교 생물학 및 생물공학과. 크레딧: Martina Butorac/Chalmers

여성의 철분 결핍은 전 세계적으로 널리 퍼져 있는 문제입니다. 유럽에서는 가임기 여성의 10~32%가 영향을 받고 있으며 스웨덴에서는 10대 소녀 3명 중 거의 1명이 중등학교에 다니고 있습니다. 여성은 또한 사회에서 식물성 식단으로 전환하고 소화관에서 쉽게 흡수될 수 있는 철분의 주요 공급원인 붉은 고기를 가장 적게 섭취할 가능성이 가장 높은 그룹입니다.