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Sep 08, 2023

마이코프로테인의 건강 잠재력

2023년 6월 2일 - 마지막

2023년 6월 2일 - 2023년 6월 2일 15:30 GMT에 마지막 업데이트됨

관련 태그 대체 단백질 마이코프로테인 Quorn 아미노산 섬유질 단백질 function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

마이코단백질은 자연적으로 발생하는 곰팡이 Fusarium venenatum에서 유래하는 곰팡이 단백질입니다. 이는 맥주를 만드는 데 사용되는 것과 다르지 않은 과정에서 포도당 및 기타 영양소로 곰팡이 포자를 발효시켜 만들어집니다.

마이코프로틴 기반 육류 대체품에 대해 주목해야 할 중요한 점 중 하나는 마이코프로틴이 식물과는 완전히 다른 '계'인 곰팡이에서 유래하기 때문에 기술적으로 '식물 기반'이 아니라는 것입니다.

마이코프로테인 제품의 가장 유명한 공급업체인 Quorn이 화요일 정상회담을 주최했습니다. 이번 정상회담에서는 마이코프로테인 분야의 전문가와 연구자들이 한 자리에 모여 마이코프로테인의 여러 가지 건강 및 환경적 이점을 다루었습니다.

이 행사에서 노섬브리아 대학교 부교수인 Daniel Commane 박사는 장 건강에 대한 섬유질의 중요성과 마이코단백질의 존재를 강조했습니다.

Commane 박사는 "우리는 인구의 모든 사람이 고기 섭취를 중단하고 다양한 식물성 식품 또는 마이코프로테인을 섭취하기 시작하면 어떤 일이 일어날지 알아보기 시작했습니다."라고 말했습니다.

"내일 모두가 그렇게 한다면 평균적으로 섬유질 섭취 지침에 거의 도달할 것입니다." 이는 무엇보다도 당뇨병, 게실 질환 및 대장암의 감소로 이어질 수 있습니다.

그러나 Quadram 연구소의 Fred Warren 박사에 따르면, 허용 가능한 건강 강조 표시는 아직 마이코프로테인의 건강상의 이점에 대해 늘어나는 지식을 따라잡지 못하고 있습니다.

"마이코프로테인은 단지 좋은 품질의 단백질을 제공하는 것 외에도 많은 건강상의 이점을 가지고 있습니다. 그러나 특히 건강 관련 주장과 포장 측면에서 소비자와 공유할 수 있는 것 중 일부는 실제로 이를 따라잡지 못했습니다.

"섬유질이 함유된 단백질과 잠재적으로 대장암에 잠재적으로 미칠 수 있는 유익한 효과에 대해 제가 알고 있는 건강 관련 주장은 없습니다. 따라서 연구와 규제가 결합되어 따라잡는 것이 있다고 생각합니다. "

섬유질은 귀리와 같은 식물성 식품에서도 발견되지만 섬유질은 구성이 다르다고 나중에 Commane 박사가 말했습니다. 이러한 차이에도 불구하고 "내 생각에 중요한 것은 귀리가 비슷한 방식으로 콜레스테롤을 낮추는 이점이 있다는 것입니다. 우리는 어느 것이 가장 좋은지 모릅니다."

다양성이 핵심입니다. 우리가 미생물군집에 대해 생각해 보면 "당신이 원하는 것은 다양한 섬유질 공급원입니다. 다양한 음식을 먹는 데 특화된 다양한 유형의 박테리아가 있습니다."

동물성 단백질과 비동물성 단백질 공급원 사이에는 대조가 있으며, 사람들은 종종 후자가 전자보다 단백질 품질이 낮다고 잘못 가정한다고 엑서터 대학의 벤자민 월(Benjamin Wall) 교수가 밝혔습니다.

"우리는 기본적으로 마이코프로테인에서 대부분의 단백질을 제공하고 있는데, 여기서 균형 잡힌 아미노산 프로필이 고기에 더 잘 나타납니다."라고 그는 말했습니다.

엑서터 대학의 연구에서 사람들은 '고품질의 동물성 원료'에서 나온 단백질이나 동물성 단백질을 섭취하고 열심히 훈련하도록 요청 받았습니다. "예를 들어, 우리는 [진균단백질]을 가공육 및 버거와 비교하려고 하지 않았습니다. 우리는 사람들에게 매우 훌륭하고 건강한 잡식성 식단을 제공하고 매우 열심히 훈련하여 실제로 적응 반응을 최대화하려고 노력했습니다. 실험실 조건에서 측정할 수 있습니다."

이 연구는 비동물성 단백질 공급원을 과소평가하는 것이 어리석은 일이라는 것을 보여주었습니다. "그렇다면 문제는 우리가 [비슷하게 단백질이 풍부한] 비동물성 소스, 식물 기반 소스가 아닌 곰팡이 기반 소스에서 단백질을 섭취하지 않으면 어떻게 됩니까? 이것이 적응 반응에 해를 끼치겠습니까? 대답은 다음과 같습니다. 아니었어."