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Jun 24, 2023

포도에 하얀 가루를 먹어도 괜찮나요?

당사는 링크를 통해 이루어진 구매에 대해 수수료를 받을 수 있습니다. 빛을 알아차린 적이 있나요?

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포도에 달라붙는 것처럼 보이는 왁스 같은 느낌의 흰색 가루가 살짝 뿌려지는 것을 본 적이 있습니까? Bon Appétit의 Brad Leone은 이것은 일종의 이상한 먼지가 아니라 "꽃"이라고 말합니다. 컨슈머리포트(Consumer Reports)에 따르면 밀랍 같은 은백색 잔여물은 포도뿐만 아니라 블루베리, 자두와 같은 다른 부드러운 과일에도 덮여 있으며, 과일이 신선할수록 꽃이 더 많이 피어납니다. 시간이 지남에 따라 닳기 때문에 특정 과일이 농산물 통로에 너무 오랫동안 방치되어 있는지 여부를 피부에 피어나는 꽃의 양으로 알 수 있습니다.

Cooks Illustrated는 이 꽃이 종종 맥주 효모를 뜻하는 라틴어인 효모 saccharomyces cerevisiae라고 설명합니다. 이 효모의 부산물은 올레아놀산(PLoS One의 2020년 연구에 따르면)으로, 이는 장벽 기능을 향상시키기 때문에 인기 있는 스킨케어 성분입니다. Eat or Toss에 따르면 과일에서도 비슷한 역할을 하며 수분을 가두어 부패를 방해합니다.

Mother Earth News는 과일이 설탕에 끌리기 때문에 효모가 과일에 정착한다고 설명합니다. 껍질이 깨지지 않고 효모가 과일 과육에 함유된 과당에 접근할 수 없는 한, 꽃은 단순히 껍질에 앉아 보호제 역할을 합니다. 그러나 껍질이 벗겨져 효모가 과육에 들어가면 발효 과정이 시작됩니다.

Bon Appétit의 Brad Leone은 Bloom에 대해 잘 알고 있습니다. 그는 YouTube 채널에서 발효 식품에 관한 쇼인 'It's Alive with Brad'를 진행하는 식품 잡지의 상주 발효 전문가이기 때문입니다. Leone은 꽃이 먹어도 완벽하게 안전하며 포도의 독특한 맛을 더해준다는 점을 지적하면서 포도 떼루아의 일부라고 말합니다.

부드러운 과일에 모이는 꽃은 "야생 효모"로 간주된다고 식품 인류학자인 Ariana Gunderson은 말합니다. 야생 효모는 포도를 와인으로 바꾸고, 맥주를 발효시키며, 심지어 훌륭한 사워도우 스타터도 만듭니다. Chelsea Green Publishing의 웹사이트에 발췌된 Pascal Baudar의 저서 "The Wildcrafting Brewer"에 따르면, 형성되는 효모의 종류에 따라 알코올 함량은 물론 발효 음료의 맛도 바뀔 수 있다고 합니다. 사워도우 빵이나 천연 와인에 풍미를 더해주는 것도 야생 효모입니다.

꽃을 먹어도 아무런 해를 끼치지 않지만, Leone은 꽃이 유기농 과일에서 나온 것인지 확인하라고 주의를 줍니다. 그렇지 않은 경우에는 섭취하고 싶지 않은 농약이 야생 효모 옆에 숨어 있을 가능성이 높으므로 잔여물을 씻어내는 것이 가장 좋습니다.