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Sep 18, 2023

Nammex의 Bill Chioffi와 함께하는 버섯 입문서

빌 치오피 | 2023년 5월 9일 천연 제품 내부자: 버섯을 정의하는 것은 무엇입니까?

빌 치오피 | 2023년 5월 9일

천연 제품 내부자:버섯을 정의하는 것은 무엇입니까? 첫째, 초등학교 과학 시간에 배운 분류학적 분류 체계를 다시 살펴보는 것이 도움이 될 수 있습니다. 버섯은 생물학적 왕국 "Fungi"의 일부이므로 식물 및 동물과 구별됩니다.

대부분의 버섯은 갓과 줄기로 구성되어 있습니다. 갓의 아래쪽에는 포자가 있는 표면인 아가미라고 불리는 얇은 칼날이 많이 있습니다. 포자는 버섯이 새로운 지역으로 퍼질 수 있는 "씨앗"입니다.

표고버섯(Lentinula edodes)은 고전적인 버섯 모양의 예입니다. 모든 버섯이 그렇게 고전적으로 형성되거나 심지어 먹을 수 있는 것도 아닙니다. 영지(Ganoderma lingzhi)와 칠면조꼬리(Trametes versicolor)가 속하는 그룹인 폴리포어(Polypores)에는 아가미가 없고 줄기가 없는 경우가 많으며 자라는 나무처럼 단단합니다. 폴립캡의 밑면은 포자가 번식하는 촘촘하게 채워진 모공층으로 구성됩니다.

버섯과 버섯 제품을 완전히 정의하려면 수명 주기를 이해하는 것이 도움이 됩니다.

성숙한 버섯은 수십억 개의 포자를 생성하며, 대부분은 바람에 의해 운반됩니다. 누군가 공기 질 테스트를 수행하고 실내 또는 실외 환경에 존재하는 총 곰팡이 포자의 수를 조사한 경우 사람들이 문자 그대로 이러한 미세한 포자로 덮여 있는 것을 관찰할 수 있습니다. 즉, 인간은 원하든 원하지 않든 항상 이러한 미세한 포자와 상호 작용하고 있습니다.

그러나 쉽게 눈에 띄지 않는 것은 균사체라고 불리는 곰팡이 영양체입니다. 사과가 사과나무의 열매인 것처럼, 버섯도 균사체 "나무"의 자실체입니다. 균사체는 포자의 발아에서 발생하는 미세한 실 모양의 필라멘트 네트워크입니다.

햇빛을 에너지로 전환하는 녹색 식물과 달리, 곰팡이 균사체는 일반적으로 잎, 일년생 식물 및 목재 폐기물과 같은 죽은 유기물에서 영양분을 얻고, 이 물질을 식물과 동물이 부패할 때 토양에서 형성되는 유기 물질인 부식질로 재활용합니다. 균사체가 영양분 기반이나 기질 전체에 퍼지면서 영양분을 축적합니다. 버섯은 쉽게 관찰할 수 있지만 균사체 네트워크는 일반적으로 영양 기본 물질 내에 숨겨져 있습니다.

환경 조건이 적합할 때 균사체는 이러한 영양분을 사용하여 버섯을 생산하는데, 이를 때때로 "자실체"라고 합니다. 이 시점에서 새로운 세대의 버섯이 성숙하고 포자를 환경에 퍼뜨리면서 생활사가 완료됩니다.

버섯은 기록된 역사 이래로 음식과 약으로 섭취되어 왔다는 점도 흥미롭습니다.

(위 그래픽은 Nammex에서 제공)

천연 제품 내부자:버섯은 어디에서 가장 많이 재배됩니까?

영양 보충제로 활용되는 버섯은 북미 지역에서는 거의 재배되지 않습니다. 너무 비싸요. 90%가 물로 구성된 생버섯을 건조시킨 후 추출 가공을 거쳐야 합니다. 오늘날 대부분의 버섯은 아시아, 주로 중국에서 생산됩니다. 실제로 중국은 전 세계 버섯의 85%를 생산합니다. 전통적인 버섯 생산국인 일본조차 중국 버섯 수입 1위국이다.

재배를 포함하여 버섯과 관련된 모든 분야에서 세계 최고의 전문가 중 상당수가 식품과 의약품에 버섯을 사용해 온 오랜 역사를 지닌 중국에 있습니다. Nammex는 산업 공해로부터 멀리 떨어진 깊은 산속에 위치한 농장에서 25년 이상 중국에서 유기농 추출물을 공급해 왔습니다. 실제로 1997년 Jeff Chilton은 중국 최초의 버섯 유기농 인증 워크숍을 조직했습니다. 우리는 농업 파트너의 뛰어난 재배 기술뿐만 아니라 중국 과학 동료들의 지식의 폭과 깊이를 입증할 수 있습니다.

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