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Oct 01, 2023

맥주의 소비된 효모로 만든 대체 단백질로 생산량 확대

2023년 6월 5일 - 마지막

2023년 6월 5일 - 2023년 6월 5일 11:27 GMT에 마지막 업데이트됨

관련 태그 단백질 계란 대체 단백질 발효 function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

NIZO가 조정하고 2021년에 설립된 이 프로젝트는 맥주 양조 산업의 부산물인 맥주 맥주 효모에서 성분을 추출합니다. 그런 다음 이들은 대체 단백질로 사용됩니다. 추출을 부드럽게 처리하면 열처리의 사용이 제한되며 이는 제품의 기능에 도움이 됩니다.

이것이 식품 안전에 미치는 영향에 대해 몇 가지 의문이 제기되었으며 이러한 우려는 생산 중에 가장 중요해졌습니다.

프로젝트 기간 동안 재료 회사인 Revyve가 개발한 추출 공정은 각 배치에서 수백 킬로그램의 재료를 생산할 수 있는 준공업 수준으로 확장되었습니다. 이는 네덜란드 에데에 있는 NIZO 파일럿 생산 시설에서 이루어졌습니다. 이후 본격적인 생산으로 전환해 2023년말 상용화될 예정이다.

동물성 단백질 대체품을 찾는 데 중요한 요소 중 하나는 토지나 자원을 많이 사용하지 않는 공급원을 찾는 것입니다. 산업 부산물에서 유래한 단백질은 다른 자원을 차지하지 않고 낭비될 수 있는 물질로 유용한 일을 하기 때문에 이에 적합합니다.

여기가 맥주 소비된 효모가 들어오는 곳입니다. 맥주 소비된 효모는 양조 산업의 부산물이며, 활용하지 않으면 종종 낭비되는 성분입니다. 그러나 그것은 환상적인 대체 단백질을 만듭니다.

EGGcited 컨소시엄의 대변인은 FoodNavigator에 "맥주 효모는 쉽게 구할 수 있습니다"라고 말했습니다. "서유럽에서만 매년 약 30,000톤의 BSY(맥주 소비 효모)가 생산됩니다. 대부분의 BSY는 현재 동물 사료로 사용되고 있으며 신선한 효모를 재배하는 데 드는 비용보다 훨씬 낮은 가격으로 판매되므로 매우 비용 효과적인 공급원료가 됩니다."

성분으로서의 효모는 단백질의 매력을 더해주는 성분으로 잘 알려져 있습니다. "효모는 맥주, 와인, 빵에서 흔히 볼 수 있는 소비자들에게 널리 받아들여지는 성분입니다. 완전 채식주의자 및 유연주의 소비자들에게 효모는 훨씬 더 잘 알려져 있습니다. 효모 추출물과 영양 효모는 식물성 제품에서 매우 흔한 성분이기 때문입니다."

그렇다면 대체 단백질로 전환하는 과정은 무엇입니까? 대변인은 "첫 번째 단계는 좋은 맛 프로필을 보장하기 위해 맥주, 설탕, 양조 과정에서 나오는 식물 재료와 같은 불순물을 공급원료에서 제거하는 것입니다."라고 말했습니다.

"깨끗한 효모가 있으면 기계적 공정을 사용하여 세포를 작은 조각으로 분해합니다(예: 밀링). 간단한 분리 공정을 사용하면 기능성이 높은 단백질과 섬유질을 분리할 수 있습니다(용매, 독한 화학 물질 또는 효소를 사용하지 않음). )​."

단백질에는 여러 가지 특정 용도가 있습니다. 대변인은 "이들은 많은 기술적 응용이 가능한 다재다능한 성분입니다"라고 말했습니다.

"전형적인 예로는 비건 패티의 바인더로 사용하고 비건 홀컷의 질감을 개선하기 위한 용도, 비건 마요네즈의 계란 대체, 튀김 제품의 첨가물(E-번호) 대체 등이 있습니다."

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